Bitartrate de potassium
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| Bitartrate de potassium | |
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| Molécule de bitartrate de potassium | |
| Général | |
| Nom IUPAC | potassium 2,3,4-trihydroxy-4-oxo-butanoate |
| N° CAS | |
| Apparence | Poudre cristalline blanche |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C4H5KO6 [Isomères] |
| Masse molaire | 188,1772 g∙mol-1 C 25,53%, H 2,68%, K 20,78%, O 51,01%, |
| Précautions | |
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| Produit non contrôlé
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Le bitartrate de potassium est un sous-produit de la vinification.
Il est aussi connu sous les noms suivants :
- Tartarate de monopotassium,
- E336(i)
Sommaire |
[modifier] Obtention
C'est un sel de potassium d'acide tartrique.
Le tartre, qui se trouve naturellement dans le raisin, se cristallise dans les tonneaux de vin pendant la fermentation du jus de raisin. Cette forme brute est récoltée et purifiée pour produire une poudre blanche, inodore et acide.
[modifier] Utilisation
En cuisine, c'est un agent levant entrant dans la composition de pâtisseries.
Sous le nom de crème de tartre, il entrait dans la composition de l'opiat fondant et purgatif, un des remèdes de la pharmacopée maritime occidentale au XVIIIe siècle [2].
[modifier] Voir aussi
[modifier] Notes et références
- ↑ Bitartrate de potassium dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
- ↑ Yannick Romieux, De la hune au mortier, Éditions ACL, Nantes, 1986.
