Coulis (cuisine)
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Un coulis est un suc obtenu à froid après avoir écrasé un aliment et ensuite le passer dans un tamis. Il sert généralement de sauce ou d'accompagnement. Ne pas confondre coulis et purée qui, elle, est cuite.
Exemples:
- coulis de tomate, autre nom de la sauce tomate,
- bisque (de homard...),
- etc.
Pour les desserts :
- coulis de fruits rouges (cassis, groseilles...) en accompagnement d'un dessert tel le flan blanc, la panna cotta,
