Coucougnette
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| Coucougnette | |
 Un sachet de Coucougnettes. | |
| Lieu d’origine | Pau France
|
|---|---|
| Créateur | Francis Miot |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Amandes, chocolat noir, gingembre, Armagnac, jus de framboise |
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La coucougnette est une confiserie artisanale, créée par Francis Miot dans les années 90. Cette sucrerie est élaborée à partir d'amandes broyées et de sucre de canne, agrémentée d'amandes grillées caramélisées enrobées de chocolat noir. L'ensemble est parfumé à l'eau-de-vie de gingembre et rehaussé d'une rasade d'Armagnac.
Description[modifier | modifier le code]
La Coucougnette est une confiserie artisanale confectionnée par Francis Miot[1]. Cette sucrerie est élaborée à partir d'un mélange d'amandes broyées et de sucre de canne, auxquels s'ajoutent des amandes grillées caramélisées enrobées de chocolat noir, imprégnées d'eau-de-vie de gingembre et rehaussées d'une rasade d'Armagnac[2].
Europe 1 a attribué la teinte rosée distinctive de la Coucougnette au « jus de framboise » qui « ajoute une note fruitée à sa palette de saveurs »[2], mais l’information fournie par la maison Miot en 2024 mentionne de l’ « arôme de framboise » et du « colorant […] carmin de cochenille »[3]. Pour préserver sa texture moelleuse, sa saveur et sa fraîcheur, elle est enveloppée « d'un léger voile de sucre de canne Candy à la parisienne »[2], c’est-à-dire de sucre semoule[3].
Actualités[modifier | modifier le code]
Les Coucougnettes ont reçu le prix du Meilleur bonbon de France au salon Intersuc de Paris en 2000[3].
Les Coucougnettes sont devenues emblématiques du Béarn[4]. Il s'en fabrique plus de deux millions par an dans les ateliers d'Uzos, près de Pau[5].
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Références[modifier | modifier le code]
- Hubard, « Un petit gout de reviens-y », Paris Normandie, (consulté le )
- « Les coucougnettes de Pau », sur Europe 1, (consulté le )
- « Les Coucougnettes », Maison Francis Miot (consulté le )
- « Gourmandises : des délices béarnais à ne surtout pas manquer ! », sur LaRepubliqueDesPyrenees, (consulté le )
- « La confiture Francis Miot, c'est palace », sur France 3 Nouvelle-Aquitaine, (consulté le )
