Coquille d'œuf

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Une coquille d'œuf est une enveloppe minéralisée externe plus ou moins résistante recouvrant les œufs amniotiques. Secrétée par la glande coquillière de l'oviducte, elle est composée de carbonates et de phosphates de calcium et de magnésium. Elle permet les échanges gazeux respiratoires à travers ses pores, mais limite la pénétration des microbes tout en augmentant la résistance aux chocs et à l'écrasement. Elle est également une source de minéraux pour le futur squelette de l'embryon.

Différentes coquilles d'œufs[modifier | modifier le code]

Dans le cas de l'œuf de poule, elle est constituée à 95,1 % d'éléments minéraux, notamment de carbonate de calcium sous forme de calcite cristallisée ou amorphe, mais aussi 3,3 % de protéines qui constituent la trame initiale de la coquille et de 1,6 % d'eau. Sa coquille a de 7 000 à 15 000 pores (soit une densité de 70 à 200 par centimètre carré, formant des entonnoirs de 10 µm de large dans leur partie la plus étroite)[1] et est divisée en six couches (Wilhelm von Nathusius (de) est le premier au XIXe siècle à décrire cette structure) : au plus près du blanc, deux membranes coquillières constituées de fibres de structure proche du collagène, la membrane interne faisant d'épaisseur et la biominéralisation étant initiée au niveau de la membrane externe de 50 µm d'épaisseur[2] ; par-dessus la couche mamillaire de 70 µm d’épaisseur, est constituée à la base de noyaux mamillaires qui initient la minéralisation de cristaux de carbonate de calcium en forme de cônes (cette structure de croissance radiaire étant appelée mamilla) ; une couche palissadique de 200 µm d’épaisseur très compacte résultant de la fusion des cônes adjacents ; une monocouche de cristaux de calcite verticaux de 10 µm d'épaisseur ; la cuticule de 10 µm d'épaisseur, composée principalement de matière organique et de pigments responsables de la teinte de l'œuf[3].

Coupe d'un œuf de poule domestique
Anatomie de l'œuf

1.  Coquille calcaire
2.  Membrane coquillière externe
3.  Membrane coquillière interne
4.  Chalaze
5.  Blanc d'œuf (ou albumen) externe (fluide)
6.  Blanc d'œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux)
7.  Peau du jaune d'œuf
8.  Jaune d'œuf (ou vitellus) formé

9.  Point blanc puis embryon
10. Jaune d'œuf (ou vitellus) jaune
11. Jaune d'œuf (ou vitellus) blanc
12. Blanc d'œuf (ou albumen) interne (fluide)
13. Chalaze
14. Chambre à air
15. Cuticule

Les coquilles d'œufs de reptiles contiennent généralement moins d'éléments minéraux, au point que certaines restent souples.

Ce terme désigne aussi le chorion de l'œuf de l'insecte, ainsi qu'une couleur, généralement un beige rosé pâle.

Utilisations[modifier | modifier le code]

La coquille d'œuf de poule est le principal déchet des casseries d'œufs. Elle peut être broyée et utilisée comme amendement calcique dans les champs, grâce à sa richesse en calcium[4].

La coquille d'œuf est parfois utilisé en décoration, soit brisée et utilisée comme tesselle de mosaïque, soit entière et peinte ou gravée, voire brodée.

Le poussin de dessin animé Calimero porte comme couvre-chef une demi coquille d'œuf à bords brisés.

Couleur coquille d'œuf[modifier | modifier le code]

Le commerce de la peinture pour la décoration propose de nombreuses teintes coquille d'œuf : coquille d'œuf[5], coquille d'œuf[6]. On trouve aussi ce nom en fil à broder : coquille d'œuf[7]

La coquille d'œuf, même en se limitant à l'œuf de poule, a une teinte sans doute plus variable que la teinte proposée sous son nom, comme il arrive assez souvent dans le domaine des noms et adjectifs de couleur qui se réfèrent à un produit naturel[8]. La couleur de la coquille est presque uniquement d'origine génétique[9], elle s'apprécie par rapport à des nuanciers ou par mesure colorimétrique[10].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Bernard Sauveur, Reproduction des volailles et production d'œufs, Paris, INRA,‎ (lire en ligne)
  • Françoise Nau, Catherine Guérin-Dubiard, Florence Baron et Jean-Louis Thapon, Science et technologie de l'œuf : Volume 2, De l'œuf aux ovoproduits, Lavoisier,‎ (lire en ligne), p. 4

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Sauveur 1988, p. 351
  2. (en) Carrino, D. A., J. E. Dennis, T. M. Wu, J. L. Arias, M. S. Fernandez, J. P. Rodriguez, D. J. Fink, A. H. Heuer et A. I. Caplan, « The avian eggshell extracellular matrix as a model for biomineralization », Connective Tissue Research, vol. 35, no 1-4,‎ ([325-9 lire en ligne])
  3. Nau et al. 2010, p. 4
  4. Gabriel Omnès, « L'amendement calcique sort de sa coquille », La France Agricole, no 2968,‎ (ISSN 0046-4899, lire en ligne)
  5. « Nuancier des peintures », sur v33.fr.
  6. « Nos couleurs », sur duluxvalentine.com.
  7. « Nuancier DMC numéros et noms », sur sd-g1.archive-host.com.
  8. La couleur des œufs a été étudiée du point de vue des préférences du consommateur : B. Colas et F. Sauvageot, « Influence de la couleur et de la proprete de la coquille et de l'origine supposee de l'oeuf (industrielle ou fermiere) sur les preferences du consommateur », Cahiers du CENECA, France,‎ .
  9. Sauveur 1988, p. 426
  10. Sauveur 1988, p. 391