Confit byaldi
| Confit byaldi | |
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| Lieu d’origine |  France
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|---|---|
| Créateur | Michel Guérard / Thomas Keller |
| Date | 1976 |
| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | Piperade de poivron grillé, d'oignons jaunes, de tomates, d'huile d'olive, d'ail, et d'herbes aromatiques, et fines tranches de courgette, courge jaunes, aubergine, et tomate, vinaigrette au vinaigre balsamique |
| Mets similaires | Ratatouille, Bohémienne, Confit, Tian niçois, Poivron grillé, Moussaka |
| Classification | Cuisine occitane, Régime méditerranéen |
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Le confit byaldi est un nom utilisé par diverses sources pour décrire le plat réalisé par le chef français Michel Guérard en 1976[1] (sous le nom de confit bayaldi) ou son adaptation par le chef américain Thomas Keller, conseiller culinaire du film Ratatouille (qu'il appelle dans son propre livre de recettes byaldi tout court).
Histoire[modifier | modifier le code]
Il s'agit d'une variante de la ratatouille, du tian provençal, etc. de la cuisine occitane. Le nom « byaldi » vient du plat de la cuisine turque İmam bayıldı, composé d'aubergines farcies et d'huile d'olive ; les raisons de la chute du « a » de la syllabe initiale dans la version américaine ne sont pas explicitées.
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Préparation -
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Tian niçois
Brad Lewis (producteur du film Ratatouille) passe deux jours dans le restaurant californien The French Laundry, du chef cuisinier Thomas Keller (l'un des meilleurs cuisiniers du monde), et lui demande comment il cuisinerait la ratatouille si le plus célèbre critique gastronomique du monde devait lui rendre visite. Keller lui répond qu'il la cuisinerait selon sa recette de confit byaldi de son ouvrage culinaire The French Laundry Cookbook de 1999.
Le plat est ainsi celui que donne à voir le film Ratatouille[2].
Recette de Thomas Keller[modifier | modifier le code]
Thomas Keller la prépare avec une piperade composée de poivrons grillés finement hachés et réduits, d'oignons jaunes, de tomates, d'huile d'olive, d'ail, et d'herbes aromatiques. La piperade est éparpillée sur une plaque de cuisson, recouverte d'une juxtaposition de fines tranches de courgette, de courge jaunes, d'aubergine, et de tomate, puis le tout est cuit au four pendant deux heures. Le plat est ensuite caramélisé / confit par rôtissage, et servi avec une vinaigrette au vinaigre balsamique[3].
Au cinéma[modifier | modifier le code]
- 2007 : Ratatouille des studios Pixar : plat cuisiné par le rat Rémy au critique gastronomique Anton Ego
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- 1976 : Cuisine minceur, par le chef cuisinier Michel Guérard
- 1999 : The French Laundry Cookbook, par le chef cuisinier Thomas Keller
Autres sources[modifier | modifier le code]
- (en) Robin Garr, « Ratatouille », (consulté le )
- (en) Stacy Finz, « Bay Area flavors food tale: For its new film 'Ratatouille,' Pixar explored our obsession with cuisine », San Francisco Chronicle, (lire en ligne).
- (en) Kim Severson, « A Rat With a Whisk and a Dream », The New York Times, (lire en ligne).
Références[modifier | modifier le code]
- (en) Zak Pelaccio, Project 258: Making Dinner at Fish & Game, University of Texas Press, (ISBN 978-1-4773-1225-4, lire en ligne)
- Alexandra Abou, « Ratatouille (M6) : c'est quoi la recette de la ratatouille "à la Rémy" ? », sur tv.net, Télé-Loisirs, (consulté le ).
- Confit byaldi sur www.nytimes.com.
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
- Liste de mets à base d'aubergine
- Régime méditerranéen - Cuisine occitane
- Ratatouille - Moussaka - Bohémienne - Confit - Tian niçois - Poivron grillé
