Conche

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Marcel Conche, (1922- ), philosophe français
Conche, ville canadienne de Terre-Neuve-et-Labrador
conche, canal de petites dimensions que l'on trouve principalement dans le marais Poitevin
conche (voir conchage), de l'espagnol « concha » qui signifie coquille. Une conche est une machine permettant de parfaire l'homogénéisation de la pâte de chocolat, tout en améliorant sa finesse, et de conférer au chocolat son onctuosité finale et son velouté, ainsi que sa casse nette. De plus, du fait de l'aération de la masse, l'amertume disparaît progressivement et les arômes initiés lors de la torréfaction s'épanouissent pleinement. Le procédé de conchage, toujours utilisé de nos jours, est une technique mise au point par Rodolphe Lindt, chocolatier suisse, en 1879.
une conche désigne dans le Sud-Ouest français une plage de sable fin au fond d'une baie située entre deux pointes formées de falaises (de l'espagnol « concha » qui signifie coquille).

Voir aussi [modifier]