Composition nutritionnelle des aliments

L'énergie métabolisable (fraction de l'énergie brute ou énergie totale) d'un aliment doit être exprimée (comme toute autre forme d'énergie d'ailleurs) en kilojoule(s) [Symbole : kJ] et, en principe, jamais plus en kilocalorie(s) [Symbole : kcal] dans le Système international d'unités). Le Facteur de conversion 1 kcal = 4,18 kJ.

L'énergie métabolisable est proportionnelle à la quantité d'aliments ingérés, et lorsque l'on donne un apport pour un gramme d'aliment, on note kJ.g^-1 et on lit kilojoule par gramme.

Apports énergétiques pour 1 gramme de :

• Glucides : » 17 kJ.g^-1 (exactement 16,72 kJ.g^-1, jadis 4 kcal.g^-1),
• Protéines : » 17 kJ.g^-1 (exactement 16,72 kJ.g^-1, jadis 4 kcal.g^-1),
• Lipides : » 38 kJ.g^-1 (exactement 37,62 kJ.g^-1, jadis 9 kcal.g^-1),
• Alcool Éthylique : » 29 kJ.g^-1 (exactement 29,26 kJ.g^-1, jadis 7 kcal.g^-1).

Voir les articles détaillés :

• Composition nutritionnelle des viandes, abats et charcuteries
• Composition nutritionnelle des poissons et autres animaux à sang froid
• Composition nutritionnelle des volailles et gibiers à plumes
• Composition nutritionnelle des laits et dérivés
• Composition nutritionnelle des céréales et dérivés
• Composition nutritionnelle des légumes et dérivés
• Composition nutritionnelle des fruits
• Composition nutritionnelle des corps gras
• Composition nutritionnelle des sucres et dérivés
• Composition nutritionnelle des boissons