Comadia redtenbacheri

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C'est la chenille de cette mite que l'on met dans les bouteilles de mezcal. Il est connu au Mexique sous les termes chilocuil, chinicuil, ou tecol.

C'est une mite parasite de l'agave, originaire de l'Amérique du Nord.

Larves[modifier | modifier le code]

Chinicuiles (larves cuites de Comadia redtenbacheri) au marché de Tula, Hidalgo, Mexique

On utilise aussi ces insectes dans la cuisine mexicaine. On reconnait ces larves par leur goût fin.

Durant leur cycle naturel, les larves forment une chrysalide en septembre, de laquelle émergent les adultes au bout de 60 jours.

Les larves sont connues généralement sous le nom de gusano rojo ("ver rouge") ou gusano colorado ("ver coloré"), et sont considérés de meilleure qualité que le ver du maguey, qui est de couleur blanche. Elles sont consommées habituellement cuites. Une alternative est de les fríre avec une tortilla accompagnée de guacamole, ou avec des tomates ou piments (pasilla) pour obtenir une sauce.

Synonymes[modifier | modifier le code]

  • Zeuzera redtenbacheri Hammerschmidt, 1848
  • Hypopta agavis Blásquez, 1870
  • Comadia agavis Blasquez, 1870
  • Comadia chilodora (Dyar, 1910)
  • Cossus redtenbachi Godman & Salvin, 1887

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références taxinomiques[modifier | modifier le code]