Colorant caramel

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Caramel (homonymie).
Colorant caramel
Caramel Color in cola.jpg Ginger ale.jpg
Colorant caramel au sulfite d'ammonium
dans un cola (à gauche) et du ginger ale (à droite)
Identification
Synonymes

C.I. Natural Brown 10

No CAS 8028-89-5
No EINECS 232-435-9
No E E150a, E150b, E150c, E150d,
FEMA 2235
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le colorant caramel (E150), encore appelé caramel colorant, est un colorant alimentaire liquide ou solide, soluble dans l’eau, de couleur jaune clair à brun foncé (couleur caramel), employé pour colorer un grand nombre de denrées alimentaires. On l'obtient par traitement thermique de glucides, le plus souvent en présence d'acides, de bases ou de sels, par un processus de caramélisation. Des agents antimousse de qualité alimentaire peuvent être utilisés en quantité ne dépassant pas celle nécessaire à l'obtention de l'effet attendu.

L'adjonction d'ammoniaque NH4OH et/ou de sulfites SO32- permet ainsi de produire tout une gamme de colorants répondant aux besoins de l'industrie agroalimentaire désignés par des « classes » de I à IV. Le procédé de fabrication des colorants caramel, à base d'ammoniaque NH4OH, de sulfite d'ammonium (NH4)2SO3 et de différents peptides, forme un composé, le 4-méthylimidazole (couramment abrégé « 4-MEI »), dont la présence dans ces colorants est soupçonnée depuis les années 1970 d'être cancérogène[1].

Le colorant caramel E150D est classé « cancérigène possible » par le centre international de recherche sur le cancer (Circ). Depuis janvier 2012, l’Etat de Californie a limité « drastiquement son usage »

Législation européenne[modifier | modifier le code]

L'utilisation des colorants caramel est régie par deux directives de l'Union européenne :

  • La première, la directive 94/36/CE[2], définit les colorants autorisés à être employés dans les denrées alimentaires.
  • La seconde, la directive 95/45/CE[3], établit les critères de pureté spécifiques pour les colorants.

Il existe quatre classes de colorants caramel définies suivant leur mode de production et leur type d'application[2]. La classe I comprend les colorants caramel ordinaires (E150a), la classe II ceux au sulfite caustique (E150b), la classe III ceux dit ammoniacaux (E150c) et la classe IV ceux au sulfite d’ammonium (E150d).

Typologies[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) « Toxicological evaluation of some food colours, enzymes, flavour enhancers, thickening agents, and certain food additives », Organisation mondiale de la santé, 1975.
  2. a et b Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 94/36/CE du Parlement européen et du Conseil, du 30 juin 1994, concernant les colorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires », Journal officiel de l’Union européenne, no L 237,‎ 1994, p. 13–29 (résumé, lire en ligne).
  3. Commission des Communautés européennes, « Directive 95/45/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les colorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires », Journal officiel de l’Union européenne, no L 226,‎ 22/09/1995, p. 1-42 (résumé, lire en ligne). [PDF]
  4. a, b, c et d Biochimie agroalimentaire à l'Université de Lille I « Réactions de brunissement – Production de caramel colorant ».

Liens externes[modifier | modifier le code]