Colombo (recette)

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Colombo
Image illustrative de l'article Colombo (recette)
Colombo de poulet antillais

Lieu d'origine Sous-continent indien et Sri Lanka
Mets similaires Épice
Classification Cuisine indienne, cuisine antillaise

Le colombo est un mélange d'épices, variante du curry, et un mode de préparation culinaire de la cuisine indienne, originaire du sous-continent indien, devenu un élément traditionnel de la cuisine antillaise aux Antilles.

Historique[modifier | modifier le code]

En Inde l'utilisation du curry est très ancienne. Il se répand dans le monde suite à la colonisation britannique entre 1858 et 1947 (raj britannique).

En 1862 les coolies (immigrés des Indes orientales aux Antilles) importent le curry indien aux Antilles. Les dosages et ingrédients du curry sont modifiés avec le temps pour s'adoucir et donner le colombo (actuelle variante de masala ou garam masala en Inde ou ras el hanout au Moyen-Orient ...).

Composition[modifier | modifier le code]

Le colombo est composé de : curcuma, graine de cumin, graine de coriandre, gingembre, poivre noir, fenugrec, clous de girofle, graines de moutarde et graine de fenouil.

En fonction des familles ou des régions, le colombo intègre également : anis vert, cardamome, anis étoilé, piment et laurier.

Les épices sont broyées au mortier avant d'être légèrement torréfiées sur le feu dans un peu de matière grasse. Il en résulte une poudre sèche prête à l'utilisation.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Le colombo est utilisé aux Antilles pour une préparation culinaire originaire de la cuisine tamoule sri-lankaise et de l'Inde du sud, à base de nombreux légumes, épices, et à base de poulet, porc, agneau, cabri, poissons (marlin, requin, espadon, thon), crevettes, langoustes ...

Notes et références[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]