Colombo (recette)

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Colombo
Image illustrative de l'article Colombo (recette)
Colombo de poulet antillais

Lieu d’origine Sous-continent indien et Sri Lanka
Mets similaires Épice
Classification Cuisine indienne, cuisine antillaise

Le colombo est un mélange d'épices, variante du curry, et un mode de préparation culinaire de la cuisine indienne, originaire du sous-continent indien, devenu depuis le XIXe siècle, un élément traditionnel de la cuisine antillaise aux Antilles.

Historique[modifier | modifier le code]

En Inde l'utilisation du curry est très ancienne. Il se répand dans le monde suite à la colonisation britannique entre 1858 et 1947 (raj britannique).

En 1862 les coolies (immigrés des Indes orientales aux Antilles) importent le curry indien aux Antilles. Les dosages et ingrédients du curry sont modifiés car ils n'ont pas toutes les épices sur place pour préparer le colombo d'Inde. Aussi pour compenser l'absence de certaines épices ils décidèrent d'utiliser les épices locales comme le bois d'Inde ou le piment Jamaïque. Le colombo des Antilles est donc très différent du colombo Sri lankais.

Composition[modifier | modifier le code]

Selon le fabricant d'épices Epices et délices (connu pour son respect des recettes traditionnelles) la composition du mélange Colombo des Antilles est les suivante : curcuma, graine de coriandre, poivre noir, graines de moutarde, laurier, thym, feuilles de bois d'Inde, piment Jamaïque (dit aussi 4 épices) et éventuellement du piment habanero.

Les épices sont torréfiées (à sec) avant d'être broyées. Il en résulte une poudre sèche prête à l'utilisation.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Le colombo est utilisé aux Antilles pour une préparation culinaire originaire de la cuisine tamoule sri-lankaise et de l'Inde du sud, à base de nombreux légumes, épices, et à base de poulet, porc, agneau, cabri, poissons (marlin, requin, espadon, thon), crevettes, langoustes ...

Notes et références[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]