Colombier (gâteau)

Colombier
Colombiers (dans une pâtisserie d'Allauch, B.d.Rh.)
Lieu d’origine	Marseille
Date	~1900
Place dans le service	Dessert
Ingrédients	Pâte d'amande Farine / Fécule Sucre Beurre Œuf Orange Fruits confits (dont melon) Kirsch

Tradition marseillaise, le colombier est un gâteau proposé par les pâtissiers au moment de la Pentecôte : gâteau à base d’amandes et de melon, couvert de sucre, coloré généreusement, parfumé au kirsch et à l’intérieur y est cachée une colombe. Ce gâteau de forme ovale est orné d'une bande de pâte d'amandes sur laquelle est écrit : « qui la colombe aura dans l'année se mariera ».

Cette tradition typiquement marseillaise dont l'origine s'est perdue tombe un peu en désuétude^{[réf. nécessaire]}.

Histoire

Le colombier aurait été créé au début des années 1900. À une époque où il n'y avait pas de système de réfrigération, les pâtissiers marseillais allant passer quelques jours dans leur cabanon, sur la corniche, « décidèrent de créer un gâteau facilement transportable n’ayant pas besoin d’être conservé au frais ». L'appellation vient du fait qu’une « fève de colombe » (représentant le Saint-Esprit) fut cachée dans la pâtisserie, l'adage « qui la colombe aura dans l'année se mariera » faisant référence au mariage de Protis et Gyptis qui, selon la légende, fondèrent la ville de Marseille après que Gyptis ait départagé ses prétendants grâce à une colombe cachée dans un gâteau.

Le colombier est uniquement préparé pour Pentecôte célébrant ainsi la descente du Saint-Esprit. On le trouve à Marseille et les villages alentour, bien que rarement, mais également dans d’autres régions et villes de France.

Liens externes

• Recette du colombier - Chrétiens aujourdhui : lire en ligne
• Recette du colombier - Cuisine facile : lire en ligne