Meunier (champignon)
 |
Cet article n’est pas rédigé dans un style encyclopédique.
Vous pouvez améliorer sa rédaction !
|
 |
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (février 2012).
Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ». (Modifier l'article)
|
Pour les articles homonymes, voir Meunier.Clitopilus prunulus
Meunier (Clitopilus prunulus)
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Sous-classe | Agaricomycetidae |
| Ordre | Agaricales |
| Famille | Entolomataceae |
| Genre | Clitopilus |
Clitopilus prunulus, de son nom français, Clitopile petite prune[réf. nécessaire] ou Clitopile pruineuxet de ses noms vernaculaires, le meunier, la langue de carpe[réf. nécessaire], est une espèce de champignons comestible basidiomycètes du genre Clitopilus de la famille des Entolomataceae.
Sommaire |
Taxonomie et anciens synonymes [modifier]
Nom binomial accepté [modifier]
- Clitopilus prunulus (Scop. 1772) P. Kumm. 1871[1]
Basionyme [modifier]
- Agaricus prunulus Scop. 1772[2]
Synonymes [modifier]
- Agaricus orcella Bull. 1793
- Agaricus prunulus Scop. 1772
- Clitopilus orcella (Bull.) P. Kumm. 1871
- Paxillopsis prunulus (Scop.) J.E. Lange 1939
- Paxillopsis prunulus (Scop.) J.E. Lange 1940
- Pleuropus orcellus (Bull.) Gray 1821
- Pleuropus prunulus (Scop.) Murrill 1917
Sous-espèces [modifier]
- Clitopilus prunulus var. amarus Joss. 1941[3][réf. incomplète]
- Clitopilus prunulus var. pinetorum Sacc. 1915[4][réf. incomplète]
Origine du nom vernaculaire [modifier]
La saveur est douce et il dégage une « forte odeur de farine fraiche » d'où son nom de « meunier ».[réf. nécessaire]
Traduction du nom français [modifier]
Le nom latin prunulus a souvent été traduit de façon erronée par petite prune, il s'agit de l'adjectif pruineux, couvert de givre, ce qui est une de ses caractéristiques.[réf. nécessaire]
Description [modifier]
Le chapeau mesure de 3 à 10 cm. D'aspect mat, charnu, convexe jeune, puis se creusant au centre, il devient déprimé en vieillissant.
Sa marge enroulée et ondulée.
La cuticule est blanchâtre, avec des nuances gris pâle. Elle est typiquement pruineuse.
Les lames sont blanches quand le champignon est très jeune, puis elles deviennent roses à maturité, elles sont 
décurrentes.
Le pied est court (0,7 à 1,5 cm de diamètre pour une hauteur de 2 à 5 cm). Il est souvent excentré et évasé au sommet.
Le sporophore dégage une odeur typique de farine fraiche, parfois comparée à l'odeur d'un ancien moulin à grain, ou à l'écorce de pastèque.
Les spores sont largement fusiformes. La sporée est de couleur rose à rose saumon
Habitat [modifier]
Le champignon est saprophyte ; les sporophores sont dispersés ou grégaires, sous les feuillus ou les conifères dans les zones herbeuses, les coupe-feu et les forêts ouvertes, de l'été à l'automne, ou en hiver dans les climats plus chauds ; il est largement distribué dans l'hémisphère Nord.
Il pousse en été et en automne, sous feuillus et conifères, on dit qu'il annonce le Cèpe de Bordeaux car il pousse quelques semaines avant celui-ci aux mêmes endroits. Certains mycologues l'appellent "mère", ou encore "mère du cèpe"[réf. nécessaire].
Comestibilité [modifier]
La chair blanche et molle de ce champignon est très appréciée, d'autant qu'elle n'est jamais véreuse. Vieux, il se gorge d'eau et est rapidement dégradé par des hyphomycètes.
Cet excellent comestible, reconnaissable à son odeur forte de farine fraîche, mais qui disparaît lors de la cuisson, peut être facilement confondu avec des clitocybes blancs très dangereux, notamment Clitocybe candicans ou Clitocybe cerussata dont les lames ne sont pas roses, mais blanches ou crème, dont l'odeur est moins farineuse. La différence ne saute pas aux yeux de l'amateur, et le risque de confusion est très important ; une identification précise est donc indispensable avant consommation.
-
Clitopilus prunulus : lames blanches décurrentes, prolongées le long du pied, sporophore pruineux
-
Clitocybe candicans : lames blanches peu décurrentes, chapeau déprimé
-
Calocybe gambosa, lames adnées, sporophore convexe, pousse au printemps
-
Clitocybe rivulosa, lames adnexées, séparées du pied, le sporophore infundibuliforme
Bibliographie [modifier]
Titres des livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon :
- Régis Courtecuisse, Bernard Duhem: Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2007). - ISBN 978-2-603-01510-0
- Marcel Bon: Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004) - ISBN 2-08-201321-9
- Dr Ewaldt Gerhardt: Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - ISBN 2-7114-1413-2
- Roger Phillips: Les champignons (Solar, 1981) - ISBN 2-263-00640-0
- Thomas Laessoe, Anna Del Conte: L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - ISBN 2-04-027177-5
- Peter Jordan, Steven Wheeler: Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - ISBN 2-03-516003-0
- G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner: Le guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - ISBN 2-7098-0031-4
- Henri Romagnesi: Petit atlas des champignons (Bordas, 1970) - ISBN 2-04-007940-8
- Larousse des champignons édition 2004 sous la direction de Guy Redeuilh - ISBN 2-03-560338-2
Références [modifier]
- (de) Paul Kummer, Der Führer in die Pilzkunde : Anleitung zum methodischen, leichten und sicheren Bestimmen der in Deutschland vorkommenden Pilze, t. 1, E. Luppe, 1871, 146 p. [lire en ligne (page consultée le 2 nov. 2012)], p. 96-97 n°69/6
- Catalogue of Life: 25th October 2012, http://www.catalogueoflife.org/
- Bull. Soc. linn. Lyon 10: 93 (1941)
- Fl. ital. crypt. 1(14): p. 545 (1915)
Liens externes [modifier]
- Référence Index Fungorum : Clitopilus prunulus (Scop.) P. Kumm. 1871 (en) (+ MycoBank)
- Référence Catalogue of Life : Clitopilus prunulus (Scop.) P. Kumm. 1871 (en)
- Référence NCBI : Clitopilus prunulus (en)
