Ciorbă
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La ciorbă est une soupe roumaine qui se caractérise par un goût acide, dû à une base de son de blé fermenté appelé borș, ou encore de vinaigre, de jus de citron, ou du jus de choucroute. Les ciorbă contiennent généralement de la viande (porc, veau, agneau, poulet, canard, etc...) des légumes (oignon, ail, carotte, céleri, pomme de terre, poivron, tomate, etc...), des herbes aromatiques (livèche, le cerfeuil, l’aneth, l’estragon, les feuilles de céleri etc...)[1].
Sommaire |
Les différentes sortes de ciorbă [modifier]
Il existe plusieurs variétés dont:
- Ciorbă de burtă soupe de tripes
- Ciorbă de perisoare soupe de boulettes de viande
- Ciorbă de peste soupe de poisson
- Ciorbă de sfecla soupe de betterave
- Ciorbă de tăiței soupe de nouilles
- Ciorbă de pui soupe de poulet
- Ciorbă de oase soupe à l'os
- Ciorbă de vacuța soupe avec des morceaux de bœuf cuit
- Ciorbă de legume soupe de légumes
- Ciorbă de fasole soupe de haricot
- Ciorbă de ciocănele soupe aux pieds de cochon
- Ciorbă țărănească soupe paysanne
Consommation [modifier]
La ciorbă se consomme chaude et en entrée. Pour amplifier le goût aigre de la ciorbă, les Roumains n'hésitent pas à rajouter fréquemment dans leurs soupes, du vinaigre ou de la smântână.
Étymologie [modifier]
Le mot ciorbă est un emprunt de l'arabe chorba pour nommer la soupe aigre traditionnelle de la cuisine roumaine.
En province de Moldavie, le terme borș est préféré à ciorbă pour désigner une soupe[2].
Voir aussi [modifier]
Références [modifier]
- (en) La ciorba, l’un des plats les plus traditionnels de Roumanie, sur Voyages. Consulté le 30 aout 2011
- (ro) Ciorba or Bors, sur World Food. Consulté le 01 septembre2011
