Ciabatta
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La ciabatta (« savate» en italien) est un pain blanc originaire d'Italie, dont une des principales particularités est à la fois un taux d'hydratation élevé (jusqu'à 80 %[1]) et la présence d'huile d'olive parmi les ingrédients qui le composent (3 à 5 %[2]).
Ce type de pain est souvent utilisé comme pain à sandwich.
[modifier] Notes et références
- (en) Jalal Qarooni, Flat bread technology, Springer, 1996, p. 80.
- (en) Yiu H. Hui, Harold Corke, Wai-Kit Nip, Ingrid De Leyn, Bakery products: science and technology, Wiley-Blackwell, 2006, p. 451.
