Chtchi

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Chtchi
Image illustrative de l'article Chtchi
Un bol de chtchi

Lieu d'origine Russie
Température de service chaude
Ingrédients chou, carotte, oignon, céleri, ail, poivre, aneth, laurier, smetana, cornichon
Mets similaires Bortsch, Solianka, Rassolnik

Le chtchi (en russe : щи, substantif pluriel) est une soupe très répandue en Europe de l’est et plus particulièrement en Russie, dont le principal ingrédient est le chou. C'est l'entrée traditionnelle des repas russes depuis plus de 1 000 ans.

Le chou utilisé est généralement celui de la choucroute auquel on ajoute de la viande, il est alors appelé chtchi aigre. La variante la plus riche comprend du chou, de la viande (de manière plus rare du poisson ou des champignons), des carottes, des condiments - oignons, céleri, ail, poivre, aneth, feuille de laurier -, des composants acidulés - pomme, smetana (crème fraiche épaisse), cornichons. Elle est mangée avec du pain de seigle.

Cette soupe est longuement mijotée à petit feu (comme beaucoup de soupes de l’est de l’Europe). Autrefois la préparation passait de longues heures au four.

Elle a généralement une saveur acidulée, à cause de la choucroute ou de l’ajout de saumure ou d’autres produits aigres.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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