Chicorée scarole
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Cichorium endivia var. latifolium
Champ de scarole
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Asterales |
| Famille | Asteraceae |
| Genre | Cichorium |
| Espèce | Cichorium endivia |
Cichorium endivia var. latifolium
Lam., 1785
| Ordre | Asterales |
|---|---|
| Famille | Asteraceae |
La scarole, ou chicorée scarole est une salade à grandes feuilles frisées et croquantes couramment cultivée. Les feuilles intérieures sont plus pâles et beaucoup moins amères que les feuilles extérieures[1]. Sur le plan botanique, c'est une sous-espèce de la chicorée endive dont il existe de nombreuses variétés. C'est une salade qui se cultive principalement à l'automne.
Nom scientifique : Cichorium endivia var. latifolium, famille des Asteraceae.
Noms vernaculaires : scarole, escarole, chicorée blanche, endive à larges feuilles...
Sommaire |
Description [modifier]
Plante à nombreuses feuilles vertes croquantes légèrement ondulées disposées en rosette. Son cœur a des feuilles blanches bordées de jaune.
Saveur légèrement amère.
Variétés [modifier]
Grosse bouclée 2 (et ses synonymes Batavia améliorée, Batavia maraîchère), Blonde à cœur plein, Cornet d'Anjou, Cornet de Bordeaux, Géante maraîchère, et de nombreuses variétés améliorées...
Utilisations culinaires [modifier]
Elle est habituellement servie crue avec un assaissonnement relevé à la moutarde ou à l'échalote, mais on peut aussi bien la cuire, elle gardera toute sa saveur. C'est une source élevée de potassium et d'acide folique[1].
Notes et références [modifier]
- Le guide des aliments de Québec Amérique.
Liens externes [modifier]
- Référence Tela Botanica (France métro) : Cichorium endivia var. latifolium Lam. (fr)
