Chicorée scarole
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 Cichorium endiviavar. latifolium |
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| Champ de scarole | ||
| Classification classique | ||
| Règne | Plantae | |
| Classe | Magnoliopsida | |
| Ordre | Asterales | |
| Famille | Asteraceae | |
| Genre | Cichorium | |
| Espèce | Cichorium endivia | |
| Sous-espèce | ||
| Cichorium endivia var. latifolium Lam., 1785 |
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| Classification phylogénétique | ||
| Ordre | Asterales | |
| Famille | Asteraceae | |
La scarole, ou chicorée scarole est une salade à grandes feuilles frisées et croquantes couramment cultivée. Les feuilles intérieures sont plus pâles et beaucoup moins amères que les feuilles extérieures[1]. Sur le plan botanique, c'est une sous-espèce de la chicorée endive dont il existe de nombreuses variétés. C'est une salade qui se cultive principalement à l'automne.
Nom scientifique : Cichorium endivia var. latifolium, famille des Asteraceae.
Noms vernaculaires : scarole, escarole, chicorée blanche, endive à larges feuilles...
Sommaire |
[modifier] Description
Plante à nombreuses feuilles vertes disposées en rosette.
Saveur légèrement amère.
[modifier] Variétés
Grosse bouclée 2 (et ses synonymes Batavia améliorée, Batavia maraîchère), Blonde à cœur plein, Cornet d'Anjou, Cornet de Bordeaux, Géante maraîchère, et de nombreuses variétés améliorées...
[modifier] Utilisations culinaires
Elle est habituellement servie crue mais on peut aussi bien la cuire, elle gardera toute sa saveur. C'est une source élevée de potassium et d'acide folique[1].
[modifier] Notes et références
- Le guide des aliments de Québec Amérique.
[modifier] Liens externes
- Référence Tela Botanica (France métro) : Cichorium endivia var. latifolium Lam. (fr)
