Chicon au jambon

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Chicon au jambon avec du maroilles.

Le chicon au jambon est un plat du Nord-Pas-de-Calais et de Belgique. Il se présente sous la forme de gratin d'endives enroulées dans des tranches de jambon. Son nom vient du terme chicon utilisé dans le nord de la France et en Belgique[1],[2] pour désigner l'endive.

Nom[modifier | modifier le code]

De nombreux noms sont donnés à cette recette :

  • chicon / endive au jambon ;
  • chicon / endive au gratin voire chicon-gratin ;
  • gratin d'endives au jambon et à la béchamel ;
  • endives au jambon gratinées ;
  • roulades d'endives au jambon gratinées ;
  • roulades au jambon gratinées ;
  • endive à la béchamel ;
  • roulades gratinées ;
  • etc.

Principe[modifier | modifier le code]

La préparation consiste à cuire des endives dans de l'eau salée bouillante avec éventuellement du jus d'un citron. On enroule ensuite les endives dans des tranches de jambon, et on met le tout dans un plat allant au four en couvrant de sauce béchamel et de fromage râpé. On sert le tout quand le fromage est gratiné.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Définitions lexicographiques et étymologiques de « chicon » du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales .
  2. chicon dans Meyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad.