Chaussée aux moines

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Chaussée aux Moines
Image illustrative de l'article Chaussée aux moines

Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville Mayenne
Lait de vache
Pâte pressée non cuite
Appellation, depuis sans (marque commerciale)

Chaussée aux Moines est une marque commerciale propriété du groupe agro-industriel Lactalis désignant un fromage industriel français à pâte pressée non cuite de lait pasteurisé de vache.
Fondamentalement, il s'agit d'un 'mini' fromage à raclette.

Histoire[modifier | modifier le code]

L'histoire de cette marque est liée à la Société Familiale Indépendante Célia implantée en Mayenne à Craon et à Saint-Florent-le-Vieil en Maine-et-Loire. Le nom du fromage vient de son lieu de fabrication : la route de la Chaussée aux moines à Craon, près du Monastère Saint Clément [1].

La société fabriquait et commercialisait depuis 1927 des beurres, des fromages ainsi que de la poudre de lait. C'est en 1983 que la Société Familiale Célia créé et lance sur le marché la marque Chaussée aux Moines[2].
En 2006, le groupe laitier industriel Lactalis rachète la Société Familiale Célia.

Campagnes publicitaires[modifier | modifier le code]

Bien que n'ayant aucun rapport avec les moines, cette marque et l'image qu'elle renvoie s'appuient sur le fait ancien que de nombreux fromages ont été créés par ces derniers car ils recevaient la dîme en nature notamment en lait[3],[4].
Début: deux films courts de huit secondes (Chaussée aux Moines chanté sur un air liturgique et Amen à la fin), et 400 panneaux d'affichage amènent la notoriété de cette marque à un score de 69 % de part du marché[2].[évasif]
En 1986, sa notoriété monte à 80 %[évasif] grâce à l'agence publicitaire « Business » qui crée « La famille autour de la table regardant le moine à la télé »[2]. L'année suivante, 5 000 tonnes de ce fromage sont vendues (multiplication par dix en dix années des ventes de cette marque)[2].
En 1992, la société Célia change d'agence publicitaire et signe un contrat avec « Iceberg-Bozell »[2]. Le nouveau film publicitaire change de stratégie : c'est « La visite du monastère » (une jeune femme sexy se promène dans une abbaye). La publicité a été très mal accueillie par les téléspectateurs. C'est un échec, la marque se vend moins bien.
En 1995, la nouvelle agence « CLM/BBDO »[2] décide de se séparer du bon frère mais conserve l'esprit religieux et le chant grégorien, façon techno. La nouvelle publicité est très appréciée des téléspectateurs, les ventes ainsi que les points de ventes augmentent. Célia a 75 % du marché.[évasif]
En 1999, la société Célia signe un contrat avec la nouvelle agence « A. Dufresne&Corrigan »[5] et en 2003, possède encore 42 % de part du marché[évasif][2] grâce au Chaussée aux Moines.
En 2006, la société Lactalis a acheté la société familiale Célia qui produisait du lait en poudre et possédait les marques commerciales : Chaussée aux Moines et Le marin (un beurre)[6].

Fabrication[modifier | modifier le code]

Les laits de vaches réfrigérés sont achetés et collectés chez les éleveurs bovins et mélangés entre eux. Ils subissent une pasteurisation et sont ramenés à une température propice à l'emprésurage. Le caillé obtenu est moulé et pressé dans une toile.

Composition[modifier | modifier le code]

Ce fromage est composé de 1,9 % de sel, des ferments d'affinage, présure, chlorure de calcium, conservateur : E235[7].

Forme[modifier | modifier le code]

Il existe sous trois formats différents[6] :

  • 450 grammes, format « familial »
  • 340 grammes, format « standard »
  • 230 grammes

Calories[modifier | modifier le code]

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de ce fromage[8] :

  • Calories : 311 kCal soit 1 300 kJ
  • Protides : 20,5 g
  • Lipides : 25,2 g
  • Glucides : 0,6 g
  • Calcium : 621 mg

La masse de ce fromage contient 25 % à 50 % de matière grasse.

Conservation[modifier | modifier le code]

Il peut être conservé à une température allant de 2 et 8 °C[7].

Vins accordés[modifier | modifier le code]

  • Vin rouge fruité[9]

Saisons de production[modifier | modifier le code]

C'est un fromage industriel, les laits proviennent de troupeaux « désaisonnés », il est donc fabriqué et commercialisé toute l'année.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. [1]
  2. a, b, c, d, e, f et g « Chaussée aux moines : Prêche gustatif 10/2003 », sur Stratégies (consulté le 16 septembre 2009).
  3. « Les ordres religieux et la gastronomie », sur canalacademie (consulté le 15 septembre 2009).
  4. « Héritage des moines », sur Oldcook (consulté le 16 septembre 2009).
  5. « Chaussée aux moines se convertit à Dufresne & Corrigan », sur Stratégies (consulté le 11 octobre 2009).
  6. a et b « Lactalis s'empare de la marque Chaussée aux Moines », sur FUSACQ (consulté le 14 septembre 2009).
  7. a et b « Chaussée aux Moines 340 g », sur telemarket (consulté le 15 septembre 2009)
  8. « Chaussée aux moines », sur Table des calories (consulté le 14 septembre 2009)>
  9. « Ouest », sur Frenchcheese (consulté le 15 septembre 2009)

Bibliographie[modifier | modifier le code]