Charlotte (dessert)
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La charlotte est un type de dessert moulé, de forme cylindrique ou tronc-conique, d'environ 10 cm de hauteur, formé d'une croûte faite de biscuits à la cuillère (ou des boudoirs), ou de tranches de pain, ou encore d'une génoise, et dont le centre est garni soit de fruits, soit d'une crème.
À l'origine, la charlotte aux fruits (pomme, poire, ou pêche), aux tranches de pain beurré, était servie chaude[1] ; de nos jours, on utilise les biscuits et l'on farcit d'une crème ou d'une mousse, aux fruits (les mêmes que ci-dessus, ou encore la fraise) ou au chocolat, et que l'on sert froid. Tout particulièrement, la charlotte russe est fourrée d'une crème bavaroise.
L’origine du nom de ce dessert est incertaine. Il aurait été inventé en l'honneur de la reine consort Charlotte de Mecklembourg-Strelitz[2].
Notes [modifier]
- Larousse gastronomique
- Définitions lexicographiques et étymologiques de « charlotte » du TLFi, sur le site du CNRTL.
