Chabichou

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Chabichou
Image illustrative de l'article Chabichou

Pays d’origine Drapeau de la France France
Lait de chèvre
Pâte molle
Appellation, depuis non protégée

Chabichou est une appellation générique désignant un fromage au lait de chèvre, à pâte molle.

Historique[modifier | modifier le code]

L'emploi de l'appellation « chabichou » pour désigner des fromages remonte à 732, lors de la défaite des Sarrasins dans la région, au VIIIe siècle, après la bataille de Poitiers. Beaucoup d’entre eux ont quitté ces terres mais quelques-uns s’y installèrent avec leur famille et, notamment, leur troupeau de chèvres. Le pays convenait tout à fait à la « vache du pauvre », car les pâturages étaient de qualité. On fit alors un fromage nommé cheblis (« chèvre », en arabe), qui deviendra par la suite « chabichou ». Toutefois, la domestication de la chèvre dans cette région est supposée antérieure à la colonisation romaine et l'évêque valaisan François Chabbey pourrait être l'origine de ce type de fromage.

Article connexe[modifier | modifier le code]