Chabichou
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| Chabichou | |
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| Pays d’origine | France |
| Région, ville | région Poitou-Charentes |
| Lait de | chèvre |
| Appellation, depuis | 1990 |
Le chabichou est un fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle.
Il a la forme caractéristique d'un petit tronc de cône, dite « bonde », de six centimètres de hauteur et de cinq à six centimètres de diamètre.
Sa croûte fine, originellement blanche, devient progressivement gris-bleu. Avec l'âge, elle fonce, devient parfois cassante et peut se couvrir de taches de moisissures jaunes, bleues ou rouges.
Sa pâte est blanche, ferme mais souple. Elle devient légèrement friable en vieillissant, sans perdre ses qualités gustatives.
[modifier] Historique
La légende du Chabichou remonte à 732, lors de la défaite des Sarrasins dans la région, au VIIIe siècle, après la bataille de Poitiers. Beaucoup d’entre eux ont quitté ces terres mais quelques-uns, comme le François Chabbey de combat, s’y installèrent avec leur famille et, notamment, leur troupeau de chèvres. Le pays convenait tout à fait à la « vache du pauvre », car les pâturages étaient de qualité. On fit alors un fromage nommé cheblis (« chèvre », en arabe), qui deviendra par la suite « chabichou ». Toutefois, la domestication de la chèvre dans cette région est supposée antérieure à la colonisation romaine.
L'extension des troupeaux de chèvres serait liée à la présence des Arabes. Ainsi, le chabichou emprunterait-il son nom au mot arabe chebli qui signifie « chèvre ».
