Chabichou

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Page d'aide sur l'homonymie Pour le fromage protégé par une AOP, voir Chabichou du Poitou. Pour l'hôtel-restaurant de Courchevel, voir Le Chabichou.
Chabichou
Chabichou.jpg
Pays d'origine
Lait
Pâte
Appellation
non protégée

Chabichou est une appellation générique désignant un fromage au lait de chèvre, à pâte molle.

Historique[modifier | modifier le code]

L'emploi de l'appellation « chabichou » pour désigner des fromages remonte au VIIIe siècle, lors de la défaite des Sarrasins dans la région, après la bataille de Poitiers. Beaucoup d’entre eux ont quitté ces terres mais quelques-uns s’y installèrent avec leur famille et, notamment, leur troupeau de chèvres. Le pays convenait tout à fait à la « vache du pauvre », car les pâturages étaient de qualité. On fit alors un fromage nommé cheblis (« chèvre », en arabe), qui deviendra par la suite « chabichou »[1]. Toutefois, la domestication de la chèvre dans cette région est supposée antérieure à la colonisation romaine et l'évêque valaisan François Chabbey pourrait être l'origine de ce type de fromage.[réf. nécessaire]

Article connexe[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

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  1. Pierre Androuët, Le dictionnaire des fromages du monde, Le Cherche midi (ISBN 9782749100401), p. 90