Cenelle
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La cenelle, parfois écrit senelle, est le fruit du cenellier, plus communément appelé "aubépine". On appelle aussi parfois cenelle le fruit du houx.
[modifier] Espèces fruitières
La cenelle est souvent insipide, farineuse et de petite taille. Toutefois, il existe des espèces et variétés d'aubépine utilisées comme des arbres fruitiers classiques :
- En Europe :
- l'azérolier (Crataegus azarolus) en région méditerranéenne
- Crataegus schraderiana: venant du sud de l'Europe, fruit de 15 mm de diamètre au goût de pomme, rustique à -18°C, très réputé pour ses fruits.
- En Amérique du Nord : espèces rustiques (-25°C) de 6 à 10 m de haut produisant des fruits juteux rouges et sucrés.
- Crataegus arnoldiana : production tardive en automne
- Crataegus crus-galli : l'aubépine ergot de Coq, fruits précoces de 15 mm de diamètre.
- Crataegus durobrivensis : Fruits précoces de 15 mm de diamètre.
- Crataegus ellwangeriana : Fruits de 20 mm de diamètre.
- Crataegus mollis : Fruits rouges de 12 à 25 mm de diamètre.
- Crataegus pedicellata : floraison tardive, fruit de 2 cm de long au goût de pomme.
- En Amérique centrale : Rustique jusqu'à -10°c.
- le "Mayhaw" ("aubépine de Mai"), Crataegus opaca et Crataegus aestivalis dans le sud des États-Unis
- le tejocote ou "Aubépine du Mexique" (Crataegus mexicana ou Crataegus pubescens) : Originaire du Mexique, fruits de 15 à 18 mm de diamètre.
- En Asie :
- le "Haw flake" (en chinois, shānzhā bǐng) ou "flocon d'aubépine", Crataegus altaica (syn. Crataegus pinnatifida) en Chine et en Asie centrale. La variété 'Big Golden Star' donne des fruits rouge foncé de 25 mm de diamètre.
- Crataegus tanacetifolia : Originaire de Syrie, fruits de 25 mm de diamètre, rouge orangé et de bon arôme.
[modifier] Étymologie
Peut-être du latin acinus signifiant baie ou "grain de raisin". La cenelle est aussi appelée "poire à bon Dieu", "poire d’oiseau", "poiriettes", "Mehlbeere" (baie à farine) en Allemagne où on en fait du pain.
