Cellobiose
Cellobiose | |
Identification | |
---|---|
Nom UICPA | β-D-glucopyranosyl-(1→4)-D-glucopyranose |
Synonymes |
Cellose |
No CAS | |
No ECHA | 100.007.670 |
No CE | 208-436-5 D-(+) |
PubChem | |
Apparence | Solide blanc |
Propriétés chimiques | |
Formule | C12H22O11 [Isomères] |
Masse molaire[1] | 342,296 5 ± 0,014 4 g/mol C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %, |
Propriétés physiques | |
T° fusion | 225 °C décompose[2] |
Solubilité | Soluble dans l'eau (14 % à 20 °C). |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
modifier |
Le cellobiose est le produit de la dégradation de la cellulose.
Structure et propriétés
Structure
Le cellobiose est diholoside (figures 1 et 2) dont la formule brute est C12H22O11. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides, de 342 g.mol−1.
Son nom officiel est le β-D-glucopyrannosyl(1→4)D-glucopyrannose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc[2].
Propriétés physiques
Sa solubilité dans l'eau est de 14 % à 20 °C.
Propriétés chimiques
Le cellobiose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique du glucose est libre.
Hydrolyse
La β-glucosidase hydrolyse le cellobiose en glucose (2 moles de Glc par mole de cellobiose).
Pouvoir sucrant
Le pouvoir sucrant du cellobiose en solution dans l'eau est de 30 % quand le pouvoir sucrant du sucrose est 100 %[3].
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, CRC Press, , 1282 p. (ISBN 0849338298), p. 234
- (en) Tsuneyuki Oku & Sadako Nakamura, « Digestion, absorption, fermentation, and metabolism of functional sugar substitutes and their available energy. », Pure Appl. Chem., vol. 74, no 7, , p. 1253–1261 (lire en ligne) [PDF]
Voir aussi
Liens externes
- (en) Substance D-Cellobiose NCBI database
- (en) COMPOUND: C00185 Cellobiose www.Genome.net