Cayon (olive)

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Le cayon est une variété d'olives produite principalement dans la région du Var.

Diffusion[modifier | modifier le code]

Si le cayon est particulièrement fréquent dans le Var, où il est l'une des principales variétés, sa culture s'est étendue vers d'autres départements du sud de la France (Aude, Drôme, Hérault et Vaucluse) et en Algérie[1].

Synonyme[modifier | modifier le code]

Cette variété est désignée localement sous les noms d'Entrecastellen, Plant d'Étranger, Nasies, Montfortaise et Race de Montfort. En Algérie, elle est connue sous le nom de Roulette de Sóumam[1].

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Le cayon est utilisé principalement pour la production d'huile d'olive. Il donne une huile douce, au fruité dominé par un goût de tomate.

Cette variété est très appréciée pour son rôle de pollinisateur des autres variétés d'olives.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b Le cayon sur le site www.oleadb.it

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]