Cassonade Graeffe

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La cassonade[1] Graeffe est un sucre produit et commercialisé par la Raffinerie Tirlemontoise. Elle est très connue en Belgique[2] et en Flandre française. On l'utilise principalement sur des crèpes, dans du fromage blanc, du riz au lait, des pommes au four ou simplement sur du pain.

C'est un sucre roux, mélange de sucre et de mélasse, granuleux aux reflets dorés. Fabriquée à partir de la betterave sucrière, elle est obtenue par la cristallisation d’un mélange de divers sirops. Ce produit, qui répond en Belgique à l'appellation Cassonade, correspond en France à une vergeoise.

Elle permet l'élaboration des spéculoos belges.

Elle a été inventée par Karl Graeffe. En 1929, l’entreprise familiale Raffinerie Graeffe, à Bruxelles, en Belgique, devient une société anonyme. En 1953, l’entreprise est achetée par la Raffinerie Tirlemontoise. La production est alors transférée à Tirlemont, où elle s'effectue toujours selon le procédé traditionnel. En France, la cassonade Graeffe est commercialisée sous le nom de « Sucre roux Graeffe ».

L'emballage de cassonade Graeffe, un sachet de papier en plusieurs épaisseurs, montre un jeune enfant, mangeant une tartine avec de la cassonade. Plusieurs fois, les médias belges ont cherché l'enfant figurant sur cet emballage[3].

L'emballage mentionne le texte suivant : "La texture particulière de ce sucre est le fruit d'un savoir-faire et d'une tradition bien de chez nous, longue de 150 ans. Cette cassonade est extraite de la betterave sucrière. Elle vous séduira par sa saveur, son moelleux et sa tendre couleur blonde. Son goût authentique est idéal dans le yaourt, le fromage blanc, le riz au lait, les pommes au four, sur les crêpes, et même sur les tartines. Pour qu'elle reste plus longtemps moëlleuse, gardez-la, paquet bien fermé, dans un endroit qui ne soit pas trop sec".

Les données nutritionnelles (par 100g) mentionnées sur le paquet (2012) sont :

    Valeur energétique : 1637 kJ - 385 kcal
    Protéines : 1,9g
    Glucides : 94,4g
      dont sucre : 94g
    Lipides : 0g
    Fibres alimentaires : 0,2g 
    Sodium : 66mg
    Potassium : 526mg


Comme tous les sucres solides, la Cassonade Graeffe est dispensée d'étiquetage d'une date de péremption par les législations belge et européenne.

Le produit est disponible en paquets de 1kg et de 500g.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Le mot cassonade vient de l’ancien vocable casson utilisé au XVIe siècle pour désigner du sucre brut ou granuleux. En Belgique, il désigne la vergeoise.
  2. « Reportage » (ArchiveWikiwixArchive.isGoogleQue faire ?) RTL-TVi, 2 février 2008
  3. Recherche dans De Laatste Show (nl)

Liens externes[modifier | modifier le code]