Cassonade
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La cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre[1],[2].
C’est le sucre brut de canne ; elle est obtenue par cristallisation de sirop, lui même étant issu du jus de canne ou vesou par évaporation.
Sa saveur la rend particulièrement indiquée pour certains gâteaux.
La cassonade de betterave a une odeur désagréable et n’est ni utilisée ni commercialisée[3].
Par erreur (notamment sous l'influence de la Cassonade Graeffe), la vergeoise est appelée « cassonade » dans la partie francophone de la Belgique.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Références
- ↑ Grand Larousse en 5 volumes Larousse 1993
- ↑ (fr) Définitions lexicographiques et étymologiques de cassonade du CNRTL.
- ↑ Larousse Ménager 1926
[modifier] Articles connexes
- Cassonade Graeffe (une vergeoise belge)
- Vergeoise (une cassonade française)
- Sucre muscovado
