Cassonade

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de gauche à droite et de haut en bas : sucre blanc, sucre complet, rapadura, cassonade

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La cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre[1],[2].

Description[modifier | modifier le code]

C’est le sucre brut de canne ; la cassonade est obtenue par cristallisation du sirop de canne, ce dernier étant issu du jus de canne ou vesou par évaporation.

Sa saveur la rend particulièrement indiquée pour certains gâteaux.

Dans certaines recettes d'Asie du Sud-Est, la cassonade peut être utilisée en remplacement du sucre de palme[3].

À noter qu'en Belgique et dans le nord de la France, le terme de cassonade désigne une sorte de vergeoise.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. Grand Larousse en 5 volumes Larousse 1993
  2. http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexteArticle.do;jsessionid=A8384F0D460A2839A3F62576EDEFA054.tpdjo04v_3?idArticle=JORFARTI000019962458&cidTexte=JORFTEXT000019962451&dateTexte=29990101&categorieLien=id
  3. http://www.sinogastronomie.com/WP/?p=689

Articles connexes[modifier | modifier le code]