Cassonade
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La cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre[1] ou de la betterave[2].
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Description [modifier]
C’est le sucre brut de canne ; la cassonade est obtenue par cristallisation du sirop de canne, ce dernier étant issu du jus de canne ou vesou par évaporation.
Sa saveur la rend particulièrement indiquée pour certains gâteaux.
Dans certaines recettes d'Asie du Sud-Est, la cassonade peut être utilisée en remplacement du sucre de palme[3].
En Belgique, dans le nord de la France ou au Québec, la cassonade ou cassonade Graeffe est une sorte de vergeoise.
Voir aussi [modifier]
Références [modifier]
- Grand Larousse en 5 volumes Larousse 1993
- Définitions lexicographiques et étymologiques de « cassonade » du TLFi, sur le site du CNRTL.
- http://www.sinogastronomie.com/WP/?p=689
Articles connexes [modifier]
- Cassonade Graeffe (une vergeoise belge)
- Vergeoise (une cassonade française)
- Sucre muscovado
