Cassonade
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La cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre[1] ou de la betterave[2].
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[modifier] Description
C’est le sucre brut de canne ; la cassonade est obtenue par cristallisation du sirop de canne, ce-dernier étant issu du jus de canne ou vesou par évaporation.
Sa saveur la rend particulièrement indiquée pour certains gâteaux.
Dans certaines recettes d'Asie du Sud-Est, la cassonade peut être utilisée en remplacement du sucre de palme[3].
En Belgique ou au Québec, la cassonade ou cassonade Graeffe est une sorte de vergeoise.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Références
- Grand Larousse en 5 volumes Larousse 1993
- Définitions lexicographiques et étymologiques de « cassonade » du CNRTL.
- http://www.sinogastronomie.com/WP/?p=689
[modifier] Articles connexes
- Cassonade Graeffe (une vergeoise belge)
- Vergeoise (une cassonade française)
- Sucre muscovado
