Cassole

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour l’article homonyme, voir Cassole (rivière)
Cassole

Une cassole (de l'occitan caçòla: casserole, terrine) est un récipient en terre cuite, en forme de cône tronqué, à l'origine du célèbre cassoulet. Son diamètre varie depuis 10cm (modèle souvenir) jusqu'à 30 voire 50cm et plus selon le nombre de convives.

De nos jours elle est encore fabriquée artisanalement à Issel près de Castelnaudary. Selon la confrérie du cassoulet[1], on fabrique des cassoles à Issel depuis 1377, date à laquelle s'y installe un potier italien qui produit des ustensiles ménagers dont les oules (marmites destinées à bouillir devant le feu). C'est pourquoi, on appelle parfois oula le récipient dans lequel mijote le cassoulet. Le nom même du cassoulet dérive de la cassole (ref name="Gardère").

Elle est fabriquée d'un mélange de terre argilo-calcaire du Lauragais et de terre réfractaire non calcaire silico-alumineuse provenant des terres d'Issel, de Saint-Papoul ou de Revel qui en assure la solidité face aux chocs thermiques. La cassole est ensuite vernie intérieurement pour en garantir l'étanchéité[2].

La cassole est un récipient dont la forme rappelle beaucoup celle de la telle bien que celle-ci dispose d'anses et de becs verseurs puisque destinée à une activité laitière.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Confrérie du cassoulet Histoire
  2. Confrérie du cassoulet, La cassole
cassoulet