Caldeirada
La caldeirada de peixe ou tout simplement caldeirada, est une soupe traditionnelle de la cuisine portugaise et galicienne.
Sommaire |
[modifier] Origine du nom
Élaborée dans une marmite (en Portugais caldeira, d'où son nom), elle est composée de différents poissons ou fruits de mer, suivant les régions. Il s'agit d'un mets typique des zones côtières du Portugal et de la Galice.
[modifier] Ingrédients
Sa composition varie d'une région à l'autre. On peut la retrouver sous forme de soupe au goût prononcé de poisson, mais aussi en plat généreusement rempli de morceaux de poissons cuits. Elle est servie bien chaude, avec des pommes de terres bouillies.
Les poissons les plus fréquemment utilisés sont les aiguilles de mer, le congre ou encore le turbot. Dans les fruits de mer, on y retrouve des calamars et des palourdes. On accompagne le tout de pain et d'un vin blanc, Vinho verde au Portugal, Ribeiro en Galice.
[modifier] Mets similaires
De par ses caractéristiques, elle est comparable à la bouillabaisse ou à la soupe de poissons à la sétoise.
[modifier] Notes et références
[modifier] Bibliographie
Kathrin Merkle et Darra Goldstein, Cultures culinaires d'Europe: identité, diversité et dialogue, vol. 1, Editions du Conseil de l'Europe, janvier 2006, 526 p. (ISBN 9789287157836 et 9287157839) [lire en ligne (page consultée le 21 septembre 2011)], p. 360-364-366
