Cake Design

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Gâteau de mariage.

Le cake design ou cake decorating est un art culinaire qui consiste à créer des gâteaux d'exception représentant un lieu, un objet, une occasion particulière comme un mariage, un baptême, un anniversaire, l'obtention d'un diplôme ou bien encore promouvoir des occasions commerciales. Les gâteaux sont moulés, sculptés et décorés avec de la pâte à sucre et du glaçage royal.

Le cake design est né en France dès le Moyen Âge. En effet, la première recette de pâte à sucre a été créée et répertoriée en 1555 dans le Manuel français des confiseurs, des alchimistes Alexis de Piémonet et Michel de Nostradamus. Elle est alors fabriquée à partir de sucre et de gomme adragante adoucie à l’eau. Elle est utilisée pour réaliser de grandes sculptures comestibles lors des fêtes. À cette époque le sucre était une denrée de luxe qui manifestaient la richesse et la puissance de ceux qui l'utilisaient.

Au cours du XVIe et XVIIe siècle la pâte à sucre était très apprécié pour ses propriétés élastique et sa texture semblable à la porcelaine une fois séchée à l'air libre. La pâte à sucre était donc moulée puis séchée dans la vaisselle afin d'en faire une vaisselle comestible plus mince et plus blanche que la poterie de l'époque. Les confiseurs l'utilisaient également pour réaliser des oiseaux et des fruits pour décorer les tables lors de fêtes.

Au milieu du XVIIe siècle les pâtissiers français créaient de grandes pièces montées de gâteaux avec des décors de fleurs et des sculptures en pâte à sucre. Ces gâteaux servaient principalement de décorations au centre des tables de banquets des riches aristocrates. Cet art culinaire était un signe de richesse et d'art de vivre. Certaines de ces pièces montées était tellement grandes qu'il fallait parfois modifier les portes pour faire rentrer le gâteau dans la salle de réception. Cette hauteur décadente provoquait parfois l'effondrement du gâteau.

En 1840, en Angleterre, lors du mariage de la reine Victoria, un pâtissier réalisa un gâteau recouvert d'un glaçage blanc. Grâce à la splendeur de sa réalisation, le pâtissier reçu la récompense « royale » et nomma sa technique de recouvrement de gâteau le glaçage royal. Le plus somptueux gâteau de l'ère victorienne fut celui de la princesse Louise, fille de la reine Victoria, pour son mariage en 1871. Ce gâteau mesurait plus d'1m50 et pesait 100 kg.

La même année, le four à thermostat fut inventé. La création de gâteaux devint plus facile et plus populaire. C'est en 1888 que fut inventé la pâte à sucre telle qu'on la connaît.

En France le cake design disparut au XIXe siècle, au profit des gâteaux décorés en pâte d'amande, en glace royale et en sucre tiré.

Aux États-Unis, en 1929, les frères Wilton inventent la méthode Wilton et proposent des cours de cake decorating avec des techniques de travail de la glace royale et de la pâte à sucre. La tradition de décoration de gâteaux perdura dans les pays anglophones et les techniques se perfectionnèrent, rendant possible la création de gâteaux de plus en plus exceptionnels.

En France le cake design connaît un nouvel essor depuis 2007. En effet les premières boutiques se sont, dans un premier temps, ouvertes sur Paris et en région Lorraine.

Notes et références[modifier | modifier le code]