Caillebotte (fromage)
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| Caillebotte | |
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| Pays d’origine |  France |
| Région, ville | Charente-Maritime, Vendée, Bretagne |
| Lait de | vache |
| Pâte | fraîche |
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La caillebotte est un fromage frais ou un dessert que l'on trouve dans le nord de la Charente-Maritime sous le nom de Caillebote d'Aunis (brebis[1]), en Vendée et plus généralement dans le Poitou[2] et en Bretagne[3].
Sommaire |
[modifier] Origine
Rabelais utilisa ce mot en 1546 probablement en faisant référence à la cuisine du Poitou où il séjourna longtemps. Ce fromage a donné son nom à des étagères à claire-voie, les caillebots sur lesquelles il est mis à égoutter. De là le terme de caillebottis, puis caillebotis, donné au capot à claires-voies couvrant une écoutille et tout plancher à claires-voies.
Selon la région, il s'écrit caillebotte ou caillebote avec un seul t.
[modifier] Fabrication
La caillebotte est un fromage à pâte fraîche[4] non salée, au lait de vache[5], selon la région il arrive que ce fromage soit fabriqué à base de lait de chèvre[1] ou encore de lait de brebis[1]. Aucun affinage n'est nécessaire.
Le lait ou petit lait est caillé parfois avec de la chardonnette (fleur d'artichaut sauvage), du gaillet-gratteron ou de la présure animale. On utilise maintenant des présures de synthèse.
Les caillebottes sont en effet essentiellement fabriquées artisanalement. On peut aisément le fabriquer chez soi, sa recette[6] variera selon la région mais aussi selon les familles.
[modifier] Dégustation
Elle peut se manger sucrée en Aunis et Poitou et avec des fruits ou comme en Bretagne, avec du melon. Les recettes[6] varient selon les régions et bien sûr selon les familles.
[modifier] Vins conseillés
- Pineau des Charentes
- Cognac
[modifier] Saisons conseillées
Sa fabrication étant artisanale, la meilleure période de consommation est l'été au moment de la transhumance.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Notes et références
- Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - p.87 - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994
- Caillebotte sur Les fromages de nos régions. Consulté le 9 septembre 2009
- Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - p. 239 - 2007
- Fromages frais à pâte lisse. Consulté le 9 septembre 2009
- Caillebote sur 750 grammes. Consulté le 9 septembre 2009
- Caillebotte (fromage) sur wikibooks. Consulté le 9 septembre 2009
[modifier] Bibliographie
Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - (ISBN 978-2877471398)- Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
- Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)
