Cabécou
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| Cabécou | |
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| Pays d’origine |  France |
| Région, ville | Quercy, Rouergue, Haute-Auvergne, Périgord |
| Lait de | chèvre, (lait cru) |
| Pâte | molle à croûte fleurie |
| Appellation, depuis | générique |
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Cabécou est une appellation agricole générique désignant un fromage généralement de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central comme le Quercy, le Rouergue[1], la Haute-Auvergne[2] et du Périgord.
[modifier] Étymologie
Cabécou est une francisation orthographique de différents sous-dialectes languedociens du Massif central :
- Rouergue, sous dialecte rouergat (cabecóu, cobecóu)[3]
- Haute-Auvergne (cabrillóu)[4]
En occitan standardisé l'orthographe est cabecó.
La racine du terme vient de cábro : littéralement chèvre, orthographié cabra en occitan standard.
[modifier] Description
Il s'agit d'un petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1,5 centimètre d'épaisseur, à molle à croûte fleurie. Sa masse ne dépasse en général pas 40 grammes et il contient environ 45 % de matière grasse. Son goût est légèrement lactique.
Le temps d'affinage varie de dix jours à quatre semaines.
Des versions de ce fromage sont:
- protégée par une AOC sous le nom de cabécou de Rocamadour.
- possédant un signe de qualité Label rouge sous le nom de cabécou d'Autan.
[modifier] Notes et références
- Dictionnaire patois-français du département de l'Aveyron, par feu l'abbé Vayssier 1879
- Appellation mentionnée à Thiézac en 1852 dans le Dictionnaire statistique du Cantal
- Appellation mentionnée en 1879 dans le dictionnaire patois-français de l'Aveyron de l'abbé Vayssier
- Bescherelle
