Cabécou

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Cabécou
Image illustrative de l'article Cabécou

Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville Quercy, Rouergue, Haute-Auvergne, Périgord
Lait de chèvre, (lait cru)
Pâte molle à croûte fleurie
Appellation, depuis générique

Cabécou est une appellation agricole générique désignant un fromage généralement de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central comme le Quercy, le Rouergue[1], la Haute-Auvergne[2] et du Périgord.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Cabécou est une francisation orthographique de différents sous-dialectes languedociens du Massif central :

En occitan standardisé l'orthographe est cabecó.

La racine du terme vient de cábro : littéralement chèvre, orthographié cabra en occitan standard.

Description[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'un petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1,5 centimètre d'épaisseur, à molle à croûte fleurie. Sa masse ne dépasse en général pas 40 grammes et il contient environ 45 % de matière grasse. Son goût est légèrement lactique.

Le temps d'affinage varie de dix jours à quatre semaines.

Quelques cabécous comme :

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Abbé Vayssier, Dictionnaire patois-français du département de l'Aveyron, 1879.
  2. Appellation mentionnée à Thiézac en 1852 dans le Dictionnaire statistique du Cantal.
  3. Appellation mentionnée en 1879 dans le dictionnaire patois-français de l'Aveyron de l'abbé Vayssier.
  4. Bescherelle

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