Cabécou

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Cabécou
Image illustrative de l'article Cabécou

Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville Quercy, Rouergue, Haute-Auvergne, Périgord
Lait de chèvre, (lait cru)
Pâte molle à croûte fleurie
Appellation, depuis générique

Cabécou est une appellation agricole générique désignant un fromage généralement de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central comme le Quercy, le Rouergue[1], la Haute-Auvergne[2] et du Périgord.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Cabécou est une francisation orthographique de différents sous-dialectes languedociens de l'occitan du Massif central :

En occitan standardisé l'orthographe est cabecon voire cabecó, prononciation identique dans les deux cas.

La racine du terme vient de cábro : littéralement chèvre, orthographié cabra ou localement craba en occitan standardisé.

Description[modifier | modifier le code]

Cabecou de l'Aveyron, fromage de chèvre au lait cru

Il s'agit d'un petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1,5 centimètre d'épaisseur, à pâte molle à croûte fleurie. Sa masse ne dépasse en général pas 40 grammes et il contient environ 45 % de matière grasse. Son goût est légèrement lactique.

Le temps d'affinage varie de dix jours à quatre semaines.

Quelques cabécous comme :

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Abbé Vayssier, Dictionnaire patois-français du département de l'Aveyron, 1879.
  2. Appellation mentionnée à Thiézac en 1852 dans le Dictionnaire statistique du Cantal.
  3. Appellation mentionnée en 1879 dans le dictionnaire patois-français de l'Aveyron de l'abbé Vayssier.
  4. Bescherelle

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