Cabécou
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| Cabécou | |
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| Pays d’origine | France |
| Région, ville | Quercy , Rouergue , Cantal et Périgord |
| Lait de | chèvre |
| Pâte | Crue |
| Appellation, depuis | AOC |
Le cabécou est un fromage au lait de chèvre cru originaire des régions du Quercy, du Rouergue, d'Auvergne[1] et du Périgord
Des cabécous ont reçu une AOC sous le nom de :
Ils ont aussi reçu un Label rouge sous le nom de Cabécou d'Autan. Il s'agit d' un petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1,5 centimètre d'épaisseur, à pâte fraîche non pressée, non cuite, tendre et crémeuse et à croûte naturelle et fine. Sa masse ne dépasse pas 40 grammes et il contient 45 % de matière grasse. Son goût est légèrement lactique avec un parfum de noisette.
Le temps d'affinage varie de dix jours à quatre semaines.
