Bouteille de vin

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Deux bouteilles à vin de Meuse, dites « voleuses », du Musée de la Gourmandise à Hermalle-sous-Huy en Belgique XVIIIe siècle

Une bouteille de vin est une bouteille, généralement en verre, qui est spécialement destinée à contenir du vin. En général, elle porte une étiquette présentant le vin contenu.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le diplomate anglais sir Kenelm Digby est considéré comme l'inventeur de la bouteille de vin moderne, caractérisée par un goulot renforcé par une bague, au XVIIe siècle.

C’est par la maîtrise de leurs nouveaux et puissants fours à charbon, que les Anglais furent les premiers en 1634 à fabriquer des bouteilles de verre résistantes de teinte noire. Le bouchon de liège, élastique et imperméable, découvert par les Anglais avec le commerce du Porto, assure l'étanchéité de la bouteille et la respiration du vin[1]. Le goulot renforcé permet au viticulteur d'enfoncer le bouchon de liège à coups de maillet sans faire éclater le col de la bouteille. Ainsi, le bouchon de liège est devenu le bouchage idéal.

Les bouteilles étaient cachetées avec un mélange de suif, de cire et de résine additionné d'un colorant (bleu de Prusse, ocre...) afin de protéger les bouteilles et les bouchons de toute agression extérieure. On utilise maintenant la capsule de surbouchage. La cire à cacheter est encore parfois utilisée.

L’inventeur, le chevalier Digby, fut d'abord pirate, puis espion, écrivain et diplomate anglais. Passionné de sciences et d’alchimie, il finit par imaginer dans les années 1630 la fameuse bouteille en verre fumé et épais.

Formes[modifier | modifier le code]

La forme de la bouteille renseigne sur l'origine du vin qu'elle contient. En France, on trouve ainsi :

Différents types de bouteilles et leur contenance
4 Garrafões.jpg
Bouteille nabuchodonosor.jpg
Nom Volume Origine Nom Volume Équivalence
Mignonette 5 cl - Magnum 1,5 l 2 bouteilles
Demi-bouteille 35 cl Rhin Jéroboam 3 l 4 bouteilles
Fillette 37,5 cl Loire Réhoboam 4,5 l 6 bouteilles
Pot 46 cl Lyon Mathusalem 6 l 8 bouteilles
Désirée 50 cl Suisse Salmanazar 9 l 12 bouteilles
Clavelin 62 cl Jura Balthazar 12 l 16 bouteilles
Bouteille 75 cl Nabuchodonosor 15 l 20 bouteilles
Flûte 75 cl Moselle Salomon 18 l 24 bouteilles
Namuroise 80 cl Namur Souverain 26,25 l 35 bouteilles
Grosse panse[2] 1,28 l Liège Primat 27 l 36 bouteilles
Fiasque 1,5 l Chianti Melchizédec 30 l 40 bouteilles
Dame-jeanne 10 l Provence Sources[3]
  • la « bordelaise », créée par le Conseil interprofessionnel des vins de Bordeaux, utilisée aussi pour les vins du Sud-Ouest
  • la « bourguignonne », utilisée pour les vins de Bourgogne, qu'on retrouve aussi dans d'autres régions :
  • la « champenoise », pour les champagne (bien qu'il existe des bouteilles spéciales comme celle du Dom Pérignon)
  • la « flûte » d'Alsace, à l'aspect pointu et allongé, utilisée pour les vins d'Alsace
  • la « gaillacoise », utilisée pour les vins de Gaillac
  • la « flûte à corset », dont la partie cylindrique est resserrée à la base, qui est utilisée pour les vins de Provence et de Corse
  • le « clavelin », d'aspect rebondi, trapu, surmonté d'un col fin, est, de fait, exclusivement réservé aux vins jaunes du Jura et sa contenance, dérogatoire à la règle générale, est de 62 cl.

En général, une bouteille de vin se compose de plusieurs parties :

  • la bague, qui entoure la partie supérieure
  • le col, qui correspond à la partie effilée au sommet
  • l'épaule, c'est-à-dire la partie évasée qui relie le col au fût
  • le fût, qui est la partie principale et la plus large de la bouteille
  • le fond, qui peut être plat, piqué (convexe) ou semi-piqué.

Couleurs[modifier | modifier le code]

Bouteille de vin en verre vert

Elle peut varier, d'un translucide parfait à des tons de vert, jaune, ou plus rarement brun-rouge. La raison initiale de la coloration tenait sans doute à une certaine protection du vin vis-à-vis de la lumière, mais aujourd'hui le choix de la teinte du verre est généralement lié à des objectifs mercantiles. La teinte du verre de la bouteille est donc choisie pour mettre en valeur la couleur, les nuances et les reflets du vin.

Contenance[modifier | modifier le code]

Comparaison de différentes bouteilles de champagne. De gauche à droite, sur l'escabeau : magnum, bouteille, demie, quart ; sur le parquet : balthazar, salmanazar, mathusalem, jéroboam.

La contenance nominale standard des bouteilles de vin est de 75 cl (tandis que celle des bouteilles d'eaux minérales est de 100 cl). Les « demi-bouteilles » de vin ont une contenance de 37,5 cl. Le « quart » a une capacité nominale de 25 cl.

Divers arrêtés, ordonnances et décrets réglementent, en France et dans les pays européens, les « caractéristiques des bouteilles susceptibles de servir de récipients mesures dans le commerce de certains liquides ». On distingue la capacité nominale de la capacité utile à ras-bord, qui est de 26 cl pour un quart de litre et de 202 cl pour un double litre.

Pour les vins, diverses capacités nominales sont admises, depuis le double litre jusqu'au quart. Le litre, familièrement surnommé « kil » est souvent réservé à des vins de table ou, en brasserie-limonaderie, à des vins d'appellation de qualité très courante, voire supérieure aux termes de la dénomination « vin délimité de qualité supérieure », dits « vins de comptoirs »). Pour les collectivités (cantines, restaurants d'établissements de retraite, de vacances, etc.), une mise en bouteilles de 20 cl est licite.

D'autres dérogations tiennent compte de spécificités des terroirs. Ainsi, pour les vins du Rhin, on trouvera le litre-flûte d'un litre, des bouteilles de 70 cl et des demi-bouteilles de 35 cl. Pour le quart, tant pour les vins du Rhin qu'en d'autres régions de tradition, la capacité est inférieure à 20 cl. Les mesures dérogatoires, dans l'Union européenne, sont fixées par les États membres, en conformité avec les règlements du Conseil et de la Commission européennes relatives aux « désignation, dénomination, présentation et protection de certains produits vitivinicoles ». Les États des pays tiers doivent, pour utiliser des contenances dérogatoires qui leur seraient propre et les commercialiser dans l'Union européenne, accorder des conditions de réciprocité.

Les capacités des flacons des vins mousseux ou « mousseux gazéifiés » et autres vins pétillants, effervescents et « pétillants gazéifiés » peuvent être différentes. La capacité nominale du médium champenois est de 57 cl (60 cl à ras bord). Selon la réglementation européenne, le flacon dit « flûte d'Alsace » (à « corps droit, d'apparence cylindrique, surmonté d'un col à profil allongé » [4] est réservé aux vins d'Alsace, Crépy, Château-grillet, Côtes de Provence, Cassis, Jurançon, Béarn et Tavel.

Le type Bocksbeutel ou Cantil est réservé à certains vins allemands, italiens, grecs et portugais.

Le clavelin est réservé aux vins des appellations Côte du Jura, Arbois, l'Étoile et Château-Chalon. Il s'agit d'une « bouteille en verre à col court, d'une contenance de 0,62 l, constituée d'une corps cylindrique surmonté de larges épaules donnant une apparence trapue et dont les rapports sont approximativement : hauteur totale/diamètre de base = 2,75 hauteur de la partie cylindrique = hauteur totale/2. ». En pratique, ce clavelin est réservé aux vins jaunes mais il pourrait être utilisé pour du vin de paille (généralement commercialisé en demi-bouteilles) ou à d'autres vins de ces seules quatre appellations.

Les capacités des flacons miniatures, dits « mignonnettes », pour les vins, apéritifs, vins cuits, et autres, sont généralement de 5 cl mais les flacons d'une capacité inférieure à 10 cl ne sont pas soumis à des règlementations de commercialisation imposant une capacité minimale.

Toutes les bouteilles de contenance supérieure au magnum portent les noms de personnages bibliques à l'exception du double magnum, de l'impériale, du souverain, et du primat.

Contenance
(l)
Équivalence
(bouteille)
Désignation
Champagne Bourgogne Bordeaux
0,094 1/8 huitième
0,20 1/4 quart piccolo piccolo
0,25 1/3 chopine chopine chopine
0,375 1/2 demie demi ou fillette[5] demi ou fillette
0,50 2/3 chopine pot
0,60 4/5 médium
0,75 1 champenoise bouteille
1,5 2 magnum magnum magnum
2,25 3 marie-jeanne
3 4 jéroboam jéroboam double magnum
4,5 6 réhoboam[6] réhoboam réhoboam
5,25 7 jéroboam
6 8 mathusalem[7] mathusalem impériale
9 12 salmanazar salmanazar salmanazar
12 16 balthazar balthazar balthazar
15 20 nabuchodonosor[8] nabuchodonosor nabuchodonosor
18 24 salomon[9] salomon melchior
26,25 35 souverain
27 36 primat[10]
30 40 melchizédec[11],[12]
93 124 Adélaïde
150 200 sublime

Les contenances des bouteilles peuvent varier selon la provenance des bouteilles. En italiques, les contenants qui ne sont plus usités.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Jean-Robert Pitte, Concordance des temps sur France Culture, 31 décembre 2011
  2. Liégeoise, dite à Huy lîdjwèse ou grossè ponse, à l'origine 1,28 litre, ensuite de 75 à 80 cl, actuellement 75 cl
  3. Nicole Hanot et Norbert Théâtre, Petite histoire de la vigne et du vin
  4. Et dont les rapports sont approximativement: hauteur totale/diamètre de base = 5: 1 ; hauteur de la partie cylindrique = hauteur totale/3
  5. fillette est usité dans l'Ouest de la France, notamment à Nantes. Le terme nantais baiser la fillette signifie boire une chopine de muscadet.
  6. Fils de Salomon, a été la cause de la scission du royaume.
  7. C'est, selon la Bible, l'homme qui a vécu le plus longtemps sur la terre. Il aurait disparu à l'âge de 969 ans.
  8. Roi de Babylone lors de la première déportation d'Israël, selon la Bible.
  9. Fils du roi David, roi d'Israël, connu pour sa sagesse, selon la Bible.
  10. Depuis 1999.
  11. Roi au temps d'Abraham, dit roi de justice, selon la Bible.
  12. Depuis 2002.

Annexes[modifier | modifier le code]

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]