Bourride
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La bourride est un mets de poissons de mer, voisin de la bouillabaisse, originaire de Provence et du Languedoc. Elle est connue en particulier à Sète (Hérault).
Le terme « bourride » est emprunté au provençal bourrido, qui serait dérivé de boulido, bouilli[1].
Elle se prépare avec des poissons blancs, notamment la baudroie (nom méditerranéen de la lotte), qui sont étuvés. Puis dans le fumet est cuite une brunoise de légumes (céleri, poireaux, carottes, oignons, etc.), le même fumet étant allongé dans une mayonnaise à l'huile d'olive qui nappe la queue de lotte et ses petits légumes. Le tout est mis sur table accompagné de croutons frottés à l'ail.
