Bourride
| Bourride | |
 Bourride de fruits de mer |
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| Lieu d'origine | Provence et Languedoc |
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| Place dans le service | entrée |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | poissons blancs, coquillages, brunoise de légumes, mayonnaise à l'huile d'olive |
| Accompagnement | vin rosé vignoble de Provence ou vignoble de la vallée du Rhône vin rouge vin de pays d'Oc vin blanc bandol, bellet, cassis, palette, picpoul-de-pinet |
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La bourride est un mets de poissons et de fruits de mer, voisin de la bouillabaisse. Cette soupe, originaire de Provence et du Languedoc, (en langue d'oc borrida[1] et bourrido[2]) est particulièrement appréciée de Toulon (Var) à Sète (Hérault).
Sommaire |
Terminologie [modifier]
Le terme « bourride » est emprunté au provençal bourrido (borrida selon la norme classique de l'occitan), qui serait dérivé de bouri/bouli (borit/bolit), bouilli[3].
Ingrédients [modifier]
Elle se prépare avec des poissons blancs, mulet, maquereau, loup, merlan et baudroie (nom méditerranéen de la lotte), qui sont étuvés. Puis dans le fumet est cuite une brunoise de légumes (céleri, poireaux, carottes, oignons, etc.), le même fumet étant allongé dans un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive qui nappe les poissons et ses légumes. Le tout est mis sur table accompagné de croûtons frottés à l'ail.
Accord mets / vin [modifier]
Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette soupe et ses poissons soit d'un vin rosé issu du vignoble de Provence ou du vignoble de la vallée du Rhône, soit d'un vin rouge léger, tel que le vin de pays d'Oc ou d'un vin blanc sec comme le bandol, le bellet, le cassis, le palette ou le picpoul-de-pinet[4].
Notes et références [modifier]
- Selon la norme classique de l'occitan
- Selon la graphie mistralienne
- TLFi (Trésor de la langue française informatisé)
- Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper Bourride.
