Boulet de Cassel

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Boulet de Cassel
Image illustrative de l'article Boulet de Cassel

Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville Oxelaëre, Nord
Lait de vache cru
Pâte pressée non cuite
Appellation, depuis sans (marque commerciale)

Boulet de Cassel est une marque commerciale apposée sur un fromage fermier de lait de vache fabriqué dans la commune de Oxelaëre dans le département du Nord en France.

Origine[modifier | modifier le code]

Cette marque et ce fromage existent depuis 1991[1]. Le fromage est fabriqué par deux agricultrices de la commune d'Oxelaëre.

Description[modifier | modifier le code]

Boulet de Cassel

C'est un fromage au lait cru d’environ 500 g, de forme arrondie, à pâte teintée orange[2].

Particularités[modifier | modifier le code]

La coloration de la pâte est obtenue grâce à du roucou.

Fabrication[modifier | modifier le code]

Ce fromage est fait à partir du lait cru produit par une troupe de vache rouge flamande. Le lait est transformé chaque jour et ne subit aucune réfrigération. La méthode d'obtention est comparable à celle de la mimolette. L'affinage à la cave est de 8 semaines avec 3 retournements par semaine[2].

Bibliographie[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]