Bouchée à la reine
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La bouchée à la reine est une spécialité culinaire de Lorraine, appelée vol-au-vent en Suisse, au Canada et en Belgique.
Son nom s'explique par le fait que la recette est due à la reine Marie Leszczyńska, femme de Louis XV.
À l'origine en pâte à foncer, il s'agit d'une croûte en pâte feuilletée garnie. Lorsque les ris de veau entrent dans la composition de la garniture, elle est dite "Bouchée à la Reine". Lorsqu'elle est accommodée avec d'autres ingrédients (cités ci-après) elle est dite "Vol au Vent". Elle peut être garnie de poulet, de champignons, de ris de veau et de quenelles de veau dans une sauce faite de beurre et de farine liée avec des œufs et de la crème. On y ajoute comme condiment, de la muscade, du sel et du poivre. Le citron et la cervelle peuvent également entrer dans la composition.
Une chanson[1] lui est consacrée en Lorraine et au Luxembourg:[réf. nécessaire]
La bouchée à la reine / Pour les luxos et les ruthènes / On dit amen!
Notes et références [modifier]
- "Les bouchées à la Reine" est par ailleurs le titre d'une chanson paillarde. Cf. Les bouchées à la Reine (CHANSON PAILLARDE). Consulté le 24 février 2012
