Borș (condiment)

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Borş de putină.jpg

Le borș est un condiment originaire de Roumanie, obtenu à partir de la fermentation de son de blé. Le borș est l'ingrédient indispensable des ciorbă. Par extension, il désigne aussi une soupe, principalement dans la province de Moldavie.

Le borș peut être préparé à la maison, mais comme la préparation est fastidieuse, on peut trouver dans le commerce, du borș en sachet déshydraté. Certaines recettes sont disponibles sur les sites culinaires roumain et moldave.

Le borș s'utilise comme condiment dans toutes les préparations de ciorbă, ainsi que dans les sarmale.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le mot borș viendrait du russe borșc[1] qui désigne cette soupe de betterave d'origine slave. Pour désigner le bortsch en roumain, on utilise les termes de borș rusesc (bortsch russe) ou encore ciorbă de sfecla (soupe de betterave).

Le borș désigne aussi en province de Moldavie une soupe à l'instar de ciorbă [2].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. (ro) « Borș », sur dexonline.ro (consulté le 29 novembre 2011)
  2. (ro) « Ciorba or Bors », sur World Food (consulté en 01 septembre2011)

Liens externes[modifier | modifier le code]