Bonnotte de Noirmoutier
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| Bonnotte | |
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| Type | consommation |
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| Obtenteur | variété traditionnelle |
| Pays | France |
| Maturité | précoce |
| Groupe culinaire | A |
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La bonnotte (parfois orthographiée « bonote », « bonotte » ou « bonnote ») est une variété de pommes de terre précoce, spécialité de l'Île de Noirmoutier (France). Elle fait partie avec Sirtema, Lady Christl et Charlotte, des variétés cultivées pour la production de pommes de terre de primeur par la Coopérative agricole de Noirmoutier[1]. Cette variété traditionnelle ancienne est inscrite sous le nom de « bonnotte de Noirmoutier » à la liste C (variétés de conservation) du catalogue officiel français des espèces et variétés depuis le 24 juin 2012. Sa maintenance (sélection conservatrice) est assurée par la Fédération nationale des producteurs de plants de pommes de terre (FNPPPT)[2],[3].
Sommaire |
Caractéristiques [modifier]
De petit calibre, ronde, à chair ferme et tendre, ne se conservant que quelques jours, elle est cultivée dans une terre très sablonneuse, enrichie au goémon, rassemblée en buttes parallèles de 70 cm de large, technique de profilage du sol unique, dite du « billon », pour réchauffer et drainer le sol et donnant une aération maximale aux tubercules[4]. Elle se récolte avant maturité à 90 jours, généralement parmi les premières commercialisées de l'année, début mai, grâce aux micro-climat de l'île (Gulf Stream), la bonnotte est fragile, ramassée à la main et sa production dépasse difficilement la centaine de tonnes.
Les premières récoltes sont parfois vendues aux enchères et peuvent atteindre des prix prohibitifs : le 20 avril 1996, lors d'une vente aux enchères à l'hôtel Drouot à Paris, un lot de 5 kg de bonnottes a été acheté par un particulier au prix de 15 000 francs (soit 457 € le kilogramme)[5]. En 2011, même si le cours de cette pomme de terre de choix s'est normalisé entre 5 et 6 euros le kg[6], elle reste la plus chère du marché. En 2012, elle s'est vendue à plus de 7 euros les 25 tubercules. Vite épuisée, elle se réserve déjà pour la récolte 2013[7].
La bonnotte se vend généralement la deuxième semaine de mai. Afin de conserver son goût iodé, ne pas trop la faire cuire. Elle se marie très bien avec des crustacés, du poisson ou avec une viande en croûte de sel.
Notes et références [modifier]
- Les variétés, Coopérative agricole de Noirmoutier. Consulté le 7 janvier 2009.
- Arrêté du 18 juin 2012 modifiant le Catalogue officiel des espèces et variétés de plantes cultivées en France (plants de pommes de terre), sur Légifrance, 24 juin 2012. Consulté le 9 août 2012.
- Catalogues français, GNIS. Consulté le 9 août 2012
- Un savoir-faire unique, Coopérative Agricole de Noirmoutier
- Françoise lancelot, « La bonnotte à Drouot », L'Humanité, 25 avril 1996 [texte intégral (page consultée le 23 novembre 2012)].
- Noirmoutier -la bonnotte arrive dans nos assiettes France 3 - Pays de la Loire du 4 mai 2011
- À propos du Jardin
Voir aussi [modifier]
Articles connexes [modifier]
Liens externes [modifier]
- (fr) Site de la pomme de terre primeur de Noirmoutier
- (fr) Fiche descriptive de la Bonnotte de Noirmoutier, FNPPPT (France)
- (en) Fiche descriptive de la Bonnotte de Noirmoutier, The European Cultivated Potato Database
