Bokkeum

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Kkomjangeo bokkeum (꼼장어 볶음), poisson sauté appelé kkomjangeo (꼼장어) ou meokjango (먹장어) en coréen (eptatretus burgeri)

Le bokkeum (hangul : 볶음) est un ensemble de plats coréens sautés en sauce. C'est un sous-ensemble des banchan, les plats d'accompagnements de la cuisine coréenne traditionnelle.

Principaux genres[modifier | modifier le code]

Humides[modifier | modifier le code]

  • Gari bokkeum (가리볶음), à base de coquille Saint-Jacques
  • Gan bokkeum (간볶음), à base de foie de bœuf ou de porc
  • Nakji bokkeum (낙지볶음), à base de petites pieuvres
  • Ojingeo bokkeum (오징어볶음), à base de calamar
  • Songi bokkeum (송이볶음), à base de matsutake
  • Ueong bokkeum (우엉볶음), à base de grande bardane
  • Jeyuk bokkeum (제육볶음), un plat de porc pimenté et épicé

Secs[modifier | modifier le code]

  • Myeongtae bokkeum (명태볶음), à base de colin d'Alaska
  • Jaban bokkeum (자반볶음), à base de maquereau salé
  • Gochujang bokkeum (고추장볶음), à base de viande et de gochujang
  • Myeolchi bokkeum (멸치볶음), à base de petits anchois
  • Saeu bokkeum (새우볶음), à base de crevettes
  • Jogaesal bokkeum (조갯살볶음), à base de palourde fraiche.
  • Ojingeochae bokkeum (오징어채볶음), à base de lambeaux de calamar séché
  • Jwichichae bokkeum (쥐치채), à base de lambeaux de stephanolepis cirrhifer séchés


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