Big Mac

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Un Big Mac

Le Big Mac (lancé dans la ville américaine de Pittsburgh en 1967 et dans tous les États-Unis en 1968) est un hamburger commercialisé par McDonald’s, une chaîne de restauration rapide américain, étendue dans le monde. Il s’agit de l’un des produits phares de l’enseigne. Il est composé de 45,4 grammes de steaks hachés de viande de boeuf, de fromage américain, de “Sauce Spéciale” (une variante de la sauce de “Thousand Island Dressing”), de laitue, de cornichons et d’oignon, le tout dans trois tranches de pain de sésame. Il est vendu dans 119 pays[1].

Histoire[modifier | modifier le code]

Le Big Mac fut créé par Jim Delligatti, l’une des première franchises de Ray Kroc, qui gérait plusieurs restaurants dans la ville de Pittsburg (Pennsylvanie)[2]. Le Big Mac a été inventé dans les cuisines de de la première franchise McDonald’s de Delligatti, située sur McKnight Road, dans la banlieue nord de Ross. Le Big Mac avait deux noms auparavant, tous deux furent un échec commercial. Ainsi, le premier nom était “l’Aristocrate”, que les clients trouvaient difficile à prononcer et à comprendre. Le second était “Le Burger au ruban bleu”, mais il n’a pas eu d’effet commercial aussi. Le troisième nom fut le “Big Mac”, créé par Esther Glickstein Rose, une secrétaire commerciale agée de 21 ans et qui exerça au siège social de McDonald’s à Oak Brook, dans l’Illinois. En 1967, le Big Mac fut lancé au restaurant Delligatti de la banlieue sud-est d’Uniontown (Pennsylvanie), au prix de vente de 45 centimes de dollars. Il était destiné à concurrencer le Big Boy, un sandwich similaire. Le Big Mac eut un tel succès qu’il fut intégré aux menus de tous les restaurants américains en 1968.

Produit[modifier | modifier le code]

Le Big Mac est l’un des produits les plus connus de McDonald’s. Il est composé de 90.8 g de steaks hachés de viande de boeuf, de fromage américain, de “sauce spéciale” (une variante de de sauce de la salade “thousand island dressing”), de laitue, de cornichons et d’oignon, le tout dans trois tranches de pain de sésame. Le Big Mac est connu à travers le monde et est souvent utilisé comme un symbole du capitalisme américain. Le journal The Economist l’a utilisé comme une référence de comparaison entre les couts de la vie dans différents pays (l’indice Big Mac), du fait de sa large disponibilité et de son effet comparatif des marchés[3]. De temps à autre, on parle de cet index comme de “Burgermomics”.

Il est constitué de deux galettes de steaks hachés de bœuf de 45,4 grammes, de deux lits de salade (laitue, 2×14 grammes), d'une tranche de cheddar fondu (disposée sur la partie inférieure), de deux tranches de cornichons, d'oignons réhydratés (2×3,5 grammes) et d'une sauce spéciale incluant : huile de soja, condiment de cornichons (fabriqué avec des cornichons coupés en cubes, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, du sucre, du vinaigre, sel, Chlorure de calcium (E509), Gomme xanthane (E415), Sorbate de potassium (E202), extraits d’épice, monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane (E433, aussi appelé polysorbate 80)), extrait de vinaigre, eau, jaunes d’œufs, sirop de maïs à haute teneur en fructose, poudre d’oignon, graine de moutarde, sel, épices, Alginate de propane-1 (E405), benzoate de sodium E211, conservateur), son de moutarde, sucre, poudre d’ail, protéine végétale (maïs hydrolysé, soja et blé, mais il s’agit en réalité de glutamate monosodique, E621), colorant au caramel, extraits de paprika, lécithine de soja, curcuma (colorant), disodium de calcium d’EDTA (E385, conservateur d’arôme), le tout dans un pain de mie au sésame de 75 grammes dont voici la composition : farine enrichie (farine de blé raffiné, farine d’orge malté, niacine, fer (« reduced iron »), thiamine, mononitrate, riboflavine, acide folique, enzymes), eau, sirop de maïs à haute teneur en fructose, sucre, huile de soja et/ou huile de soja partiellement hydrogénée, sel, sulfate de calcium (E516), carbonate de calcium (E170, colorant blanc), gluten de blé, sulfate d’ammonium (E517, stabilisateur), chlorure d’ammonium (E510), stéaryl de sodium lactylé (E481(i), émulsifiant, stabilisant), esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras (E472(f) DATEM * (Diacetyl Tartaric (Acid) Ester of Monoglyceride), acide ascorbique (E300), azodicarbonamide (E927), mono- et diglycérides (E471), mono- et di-glycérides éthoxyles (E488), orthophosphate monocalcique (E341(i)), enzymes, gomme de guar (E412), peroxyde de calcium (E930, agent de traitement de la farine), farine de soja, propionate de calcium (E282, conservateur), propionate de sodium (E281) (conservateur interdit par l'Union européenne depuis 2004) [4], lécithine de soja, graines de sésame.

En Inde, où la vache est un animal sacré, le Big Mac est remplacé par le Maharaja Mac, qui remplace le bœuf par du poulet[5]. Il s'en vend a peu près 550 millions chaque année[6].

Sauce spéciale[modifier | modifier le code]

Le nom a été lancé, en 1974, par une campagne publicitaire présentant la liste des ingrédients du Big Mac : “Deux tranches de viande de boeuf, de la sauce spéciale, de la laitue, du fromage, des cornichons, et des oignons dans du pain de sésame.” La sauce Big Mac est livrée aux restaurants McDonald’s dans des bidons scellés, conçus par Sealright, à partir desquels la sauce est fournie à travers un “pistolet à sauce” spécialement calibré, qui délivre une quantité prédéfinie de sauce pour chaque appui sur la gachette. En 2012, McDonald’s admit que les ingrédients de la sauce spéciale ne constituaient “pas vraiment un secret”, car la formule était disponible sur le web “depuis des années”. Il s’agit de mayonnaise commercialisée, de cornichons doux, de moutarde, le tout mélangé avec du vinaigre, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon et du paprika[7].

Campagnes publicitaires[modifier | modifier le code]

Les premières campagnes publicitaires de McDonald’s consacrées au Big Mac furent des affiches, avant que la première publicité télévisée, où le chanteur américain Hoyt Axton interprétait “la ballade du Big Mac”, ne soit lancée en 1969.

Le slogan “Deux tranches de viande de boeuf”[modifier | modifier le code]

Le slogan de la publicité “Deux tranches de viande de boeuf, sauce spéciale, laitue, fromage, cornichons, oignons, dans du pain de sésame” fut créé par Keith Reinhard, directeur émérite de l’agence de communication DDB, et son groupe créatif chez Needham Harper and Steers. Le premier lancement de publicités arriva dura un an et demi seulement, car elles furent interrompues en 1976. Cependant, leur popularité survécut à la campagne publicitaire télévisée. Consécutivement à la publicité précédente, McDonald’s poursuivit son effort avec une campagne basée sur l’engouement spontané de ses clients pour une “Grande Mac Attaque”. Plusieurs franchises aux Etats-Unis lancèrent des jeux durant lesquels les clients remportaient un burger s’ils récitaient le slogan de la firme, dans un laps de temps défini (généralement deux ou trois secondes). Suite à cette campagne, les restaurants McDonald’s de la ville de New York se retrouvèrent à court de pains Big Mac.

Publicité des années 1980[modifier | modifier le code]

Au début des années 1980, à titre promotionnel, McDonald’s organisa une rivalité interne entre ses deux produits les plus vendus. Les clients étaient invités à décider “Lequel des deux sera le numéro un ? les Chicken McNuggets ou le sandwich Big Mac ?". À chaque fois qu’un des deux produits était acheté, on en offrit au client un deuxième à moitié prix. Plus tard, le deuxième était offert gracieusement. On annonça finalement que le Big Mac était le “numéro un”.

Publicité 2004-2005[modifier | modifier le code]

En 2005, McDonald’s a commencé à offrir des récompenses de placement de produit pour les artistes de Hip Hop qui citaient le Big Mac dans leurs chansons. En effet, la firme récompensait les artistes de 5$ à chaque fois qu’une chanson mentionnant le mot Big Mac passait à la radio.

Personnage de McDonaldland[modifier | modifier le code]

En plus d’être le nom de référence de McDonald’s, Big Mac était le nom d’un personnage, l’Officier Big Mac dans McDonaldland, le monde fictif créé à titre de campagne publicitaire pour McDonald’s. L’Officier Big Mac ressemblait au Maire McCheese, à l’exception qu’il était le chef de la police, portant un uniforme et ayant comme tête un Big Mac.

Musée[modifier | modifier le code]

Le 22 aout 2007, McDonald’s ouvrit le musée Big Mac à Huntingdon du Nord (Pennsylvanie), afin de célébrer le 40e anniversaire du Big Mac. Le musée contient la plus grande statue Big Mac du monde et présente des centaines d’objets et de présentations à la gloire du Big Mac[8].

Affaires sanitaires[modifier | modifier le code]

En 1999, en Grande-Bretagne, trois juges de Cours d’appel ont relevé qu’une alimentation à base de produits McDonald’s pouvait mener à des maladies cardiovasculaires.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

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Liens externes[modifier | modifier le code]