Bicarbonate d'ammonium

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Bicarbonate d'ammonium
Bicarbonate d'ammonium
Identification
Nom IUPAC Hydrogénocarbonate d'ammonium
No CAS 1066-33-7
No EINECS 213-911-5
No E E503(ii)
Apparence cristaux incolores ou blancs, d'odeur caractéristique[1].
Propriétés chimiques
Formule brute CH5NO3NH4HCO3
Masse molaire[2] 79,0553 ± 0,0023 g/mol
C 15,19 %, H 6,37 %, N 17,72 %, O 60,71 %,
Propriétés physiques
fusion (décomposition) : 35 à 60 °C[1]
ébullition 106 °C sublime
Solubilité dans l'eau à 20 °C : bonne : 174 g·l-1[1]
Masse volumique 1,58 g·cm-3[1]
Pression de vapeur saturante 79 Pa (25,4 °C)
Précautions
SIMDUT[3]

Produit non contrôlé
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le bicarbonate d'ammonium (formule NH_4HCO_3) est un sel bicarbonate de l'ammonium.

C'est un produit irritant pour la peau, les yeux et le système respiratoire.

De nos jours, on l'utilise dans l'industrie alimentaire comme poudre à lever en association ou non avec d'autres sels comme le bicarbonate de soude.

Propriétés[modifier | modifier le code]

  • Apparence : à température ambiante, c'est une poudre blanche
  • Solubilité dans l'eau : le bicarbonate d'ammonium se dissout entièrement dans l'eau, qu'il rend alcaline. La dissolution est endothermique, c'est-à-dire que la température de la solution baisse.

Il est appelé E503(ii) en tant qu'additif alimentaire

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c et d HYDROGENOCARBONATE D'AMMONIUM, fiche de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
  2. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. « Bicarbonate d'ammonium » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009