Beurre manié

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Le beurre manié sert à lier certaines sauces. Il consiste en un mélange de parts égales de beurre et de farine, ajouté à un liquide pour le lier sans risquer de former des grumeaux comme avec un ajout direct de farine.

[modifier] Exemples d'utilisations

• Coq au vin

[modifier] Mélanges semblables

• Roux

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