Bethmale (fromage)

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Bethmale ou Oustet
Bethmale à 6 mois d'affinage.
Bethmale à 6 mois d'affinage.

Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville Pyrénées ariégeoises
Lait de vache ou brebis
Pâte pressée non cuite
Appellation, depuis -

Le bethmale ou oustet est une façon de fabriquer le fromage. Fromage français originaire des Pyrénées ariégeoises. Il Tire sont nom de la vallée dans lequel il était fabriqué. Selon la légende du terroir, le Couserans, le premier bethmale daterait de l'occupation des Maures.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 4,5 kg.

Histoire[modifier | modifier le code]

C'est un fromage très ancien. Louis VI le gros l'aurait apprécié lors de son passage dans la région au XIIe siècle[1].

Dégustation[modifier | modifier le code]

Sa période de dégustation optimale s'étale sur août et septembre, mais il est excellent d'avril à novembre, après un affinage de 5 à 6 mois. Un brossage quotidien donne une croûte orangée à ce fromage renfermant une pâte onctueuse et très puisante

Pour l'accompagnement, un vin rouge léger est recommandé. Par exemple : un côtes du Frontonnais, un gamay. Il peut aussi se consommer avec un vin blanc doux des plus parfumés.

Affinage du bethmale.

Sources[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. Fiche sur le bethmale sur le site fromages-xavier.com, consulté le 27 janvier 2010.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]