Bethmale (fromage)
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| Bethmale ou Oustet | |
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| Pays d’origine |  France |
| Région, ville | Pyrénées ariégeoises |
| Lait de | vache |
| Pâte | pressée non cuite |
| Appellation, depuis | - |
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Le bethmale ou oustet est un fromage français originaire des Pyrénées ariégeoises. Selon la légende du terroir, le Couserans, le premier bethmale daterait de l'occupation des Maures.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 4,5 kg.
Sommaire |
[modifier] Histoire
C'est un fromage très ancien. Louis VI le gros l'aurait apprécié lors de son passage dans la région au XIIe siècle[1].
[modifier] Dégustation
Sa période de dégustation optimale s'étale sur août et septembre, mais il est excellent d'avril à novembre, après un affinage de 5 à 6 mois. Un brossage quotidien donne une croûte orangée à ce fromage renfermant une pâte onctueuse, légèrement sucrée-acidulée.
Pour l'accompagnement, un vin rouge léger est recommandé. Par exemple : un côtes du Frontonnais, un gamay. Il peut aussi se consommer avec un vin blanc doux des plus parfumés.
[modifier] Sources
[modifier] Références
- Fiche sur le bethmale sur le site fromages-xavier.com, consulté le 27 janvier 2010.
