Bethmale (fromage)

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Bethmale ou Oustet
Bethmale à 6 mois d'affinage.
Bethmale à 6 mois d'affinage.

Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville Pyrénées ariégeoises
Lait de vache ou brebis
Pâte pressée non cuite
Appellation, depuis -

Le bethmale ou oustet est un fromage français originaire des Pyrénées ariégeoises. Selon la légende du terroir, le Couserans, le premier bethmale daterait de l'occupation des Maures.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 4,5 kg.

Histoire[modifier | modifier le code]

C'est un fromage très ancien. Louis VI le gros l'aurait apprécié lors de son passage dans la région au XIIe siècle[1].

Dégustation[modifier | modifier le code]

Sa période de dégustation optimale s'étale sur août et septembre, mais il est excellent d'avril à novembre, après un affinage de 5 à 6 mois. Un brossage quotidien donne une croûte orangée à ce fromage renfermant une pâte onctueuse, légèrement sucrée-acidulée.

Lorsqu'il est plus affiné, il est vendu sous le nom de Toudeille.

Pour l'accompagnement, un vin rouge léger est recommandé. Par exemple : un côtes du Frontonnais, un gamay. Il peut aussi se consommer avec un vin blanc doux des plus parfumés.

Affinage du bethmale.

Sources[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. Fiche sur le bethmale sur le site fromages-xavier.com, consulté le 27 janvier 2010.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]