Berry
Pour les articles homonymes, voir Noire du Berry et Berry (homonymie).
XVIe siècle – 1790
 Détail |
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| Statut | Province de France |
|---|---|
| Capitale | Bourges |
| Langue(s) | Berrichon |
| Monnaie | Monnaie de l'Ancien Régime |
Entités suivantes :
Le Berry (ou Berri[1] ; prononcé [be.ʁi]) est une province historique de la France de l'Ancien Régime, ayant pour capitale Bourges, mais dont toute structure administrative disparaît définitivement avec la Révolution française. Il constitue l'un des plus vieux terroirs agricoles de la France et doit son unité plus à l'histoire qu'à la géographie. Ils se relient aujourd'hui par quelques éléments culturels qui sont propres à cette région, et s'expriment notamment dans des spécialités gastronomiques.
Géographie
Départements
Deux départements[2], le Cher et l'Indre en sont les héritiers, cependant les limites de ceux-ci ne coïncident pas exactement avec les limites de l'ancienne province aux contours d'autant plus incertains que les différentes juridictions d'ancien régime ne coïncidaient pas toujours entre elles non plus.
Après bien des débats, les limites, des nouveaux départements furent définies : le Cher correspond au Haut-Berry, mais inclut Saint-Amand-Montrond et ses alentours qui faisaient à cette époque partie du Bourbonnais et non du Berry. C'est au Moyen Âge que les Bourbon ont pris ce secteur au Berry ; l'Indre correspond au Bas-Berry, mais inclut au Sud-Ouest quelques communes qui faisaient partie de la Marche.
À l'inverse, quelques parcelles de l'ancienne province sont incluses dans le Loiret et dans le Loir-et-Cher, comme Selles-sur-Cher et Mennetou-sur-Cher.
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La pointe méridionale de l'ancienne province était constituée de la majeure partie du canton de Boussac, actuellement dans le département de la Creuse.
Si la détermination de la ligne de partage du Berry ainsi redéfini entre l'Indre et le Cher ne posa guère de problèmes, la désignation du chef-lieu de l'Indre fut l'objet d'âpres controverses, Issoudun revendiquant hautement la préfecture que finalement Châteauroux obtint en .
Régions naturelles
Le Berry se compose de plusieurs régions naturelles, du nord au sud :
- Val de Loire (petite partie), entre Gien et Sancerre ;
- Sologne (petite partie), entre Vierzon et Aubigny-sur-Nère ;
- Pays-Fort ;
- Sancerrois ;
- Champagne berrichonne ;
- Boischaut Nord ;
- Boischaut Sud ;
- Brenne.
Toponymie
Ses habitants sont appelés les Berrichons.
Histoire
Avant la conquête romaine, les Bituriges Cubi dont le Berry tire son nom étaient établis au sud de la Loire sur un territoire qui correspond à peu près à la moitié sud du département de l'Indre, au Cher et une partie du Limousin. La frontière qui les séparait des Carnutes correspondait à la ville de Vierzon, et l'Allier à l'Est marquait la frontière avec le territoire des Eduens. Au Sud, se trouvait le peuple des Boiens installés par les Romains sur une partie du territoire des Eduens, et dont les contours du territoire correspondaient à l'actuel Bourbonnais exception faite de Saint-Amand-Montrond. La capitale des Bituriges Cubi était Avariko ou Avaricum (Bourges).
L'ancien territoire des Bituriges Cubi connut un sort variable à la fin de l'Empire romain.
Intégré au duché d'Aquitaine, il est démantelé par Pépin Ier qui en confie un fief à l'administration de Remistan[3], fils d'Eudes d'Aquitaine et oncle du duc d'Aquitaine Waïfre. Puis au traité de Verdun, il fait partie du royaume de Charles le Chauve qui devait devenir le royaume de France, partagé un temps entre les duchés d'Aquitaine et les comtés d'Anjou et de Blois, l'histoire du Berry fut très rapidement intimement liée à l'histoire de la monarchie capétienne et de la France, soit par son rattachement au domaine personnel du roi soit par son don en apanage aux enfants de celui-ci.
En effet, dès 1100, la vicomté de Bourges est achetée et réunie au domaine royal, le rattachement complet au domaine royal s'achevant sous Philippe Auguste au début du XIIIe siècle.
Le Berry est érigé en duché en 1360, que le roi de France Jean II le Bon confie en apanage à son fils Jean Ier de Berry (1340-1416).
Le duché de Berry revient dans le domaine royal à la mort du Duc Jean, en 1416. puis le duché passe entre les mains de deux fils du roi Charles VI : D'abord à Jean puis à Charles, le futur Charles VII.
Le duché de Berry est de nouveau concédé à Jeanne de France, fille de Louis XI en 1498. Le titre de duc de Berry sera ensuite épisodiquement donné à plusieurs princes de la famille royale, dont Louis XVI et le second fils du roi Charles X.
Le , Philippe de Clérembault, comte de Palluau fut nommé gouverneur du Berry.
Gastronomie
D'un point de vue historique, l'existence d'une gastronomie berrichonne propre est essentiellement subjective. La plupart des produits ci-dessous sont d'une création postérieure à la disparition historique du Berry. Ainsi, la pomme de terre n'est apparue dans ces régions qu'au milieu du XIXe siècle. D'autres plats sont généralement l'adaptation de recettes populaires qui concernent initialement d'autres terroirs, et il existe une grande diversité culinaire au sein des régions actuelles qui composèrent un jour le Berry historique.
| Types | Noms | Descriptions | Photos |
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| Spécialités culinaires |
Pâté berrichon ou Pâté de Pâques | Pâté en croûte, servi chaud, il a une farce de viande au lait et à la mie de pain, surmontée d'œufs durs, le tout emballé dans une pâte brisée ou feuilletée. Il est appelé aussi « Pâté de Pâques ». | 
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| Jau au sang | Coq flambé et coupé en morceaux qui est cuit pendant une heure. Le sang cuit à feu doux, de la crème, un jaune d'œuf et le foie pilé sont ensuite ajoutés, donnant ainsi un poulet en sauce. Il est appelé aussi « Coq en barbouille ». |
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| Pâté de pommes de terre | Il connait de nombreuses versions. La recette aujourd'hui la plus répandue, également cuisinée en Limousin, consiste à couper des pommes de terre en lamelles plus ou moins fines et à en garnir une tourte en pâte feuilletée, dans laquelle on ajoutera de la crème, de l'ail et éventuellement quelques oignons et fines herbes. En ajoutant un peu de lard, cette recette prend le nom de « truffiat ». D'autres recettes, plus spécifique au Haut-Berry, garnissent la pâte de pommes de terres écrasées en une purée grossière (conservant une partie des pommes de terre en morceaux), assaisonnées d'ail et de fines herbes. Cette dernière version est en général préparée en forme de pâté ou de friand. |
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| Galette aux pommes de terres | Elle se consomme chaude, est également très répandue et consiste à ajouter à l'appareil d'une pâte feuilletée une quantité variable de purée lisse de pommes de terre. Plus la quantité ajoutée est élevée, moins la pâte lèvera à la cuisson, et plus le cœur de la galette sera moelleux. Certaines versions incorporent seulement, ou en plus de celle intégrée à la pâte, de la purée entre deux feuilles de pâte feuilletée. |
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| Œufs en couille d'âne | Ce sont des œufs en meurette préparés avec des échalotes et l'un des vins rouges berrichons. On les appellent aussi « Œufs en couille d'âne ». |
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| Salade de chavignol chaud | Ce plat consiste à présenter sur un lit de salade deux crottins (ou deux demi-crottins) brièvement rôtis au four sur une tranche de pain de campagne. C'est également un plat typique du Sancerrois. |
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| Langue de bœuf au gratin |
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| Beugnons | Ce sont des beignets à la fleurs d'acacias ou au miel. |
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| Sanciaux | Crêpes épaisses, traditionnellement salées ou sucrées et aujourd'hui le plus souvent agrémentées de pommes (et de miel ou de sucre), que l'on cuit à la poêle pour obtenir une galette à la consistance intermédiaire entre une crêpe et un far breton. Elles sont appelées « Chanciaux » ou « Omelette à la farine ». |
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| Millats | Ce sont plusieurs recettes à base de cerises noires. |
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| Soupe à l'oseille | Elle est aussi appelée « Soupe aux orties ». |
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| Poirat | Tourte garnie de poires (simplement sucrées et généralement sans appareil). |
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| Citrouillat | C'est une variante du « Pâté de pommes de terre ». On l’appelle aussi « Pâté à la citrouille ». |
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| Poires au vin |
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| Daguenettes | Tranches de pommes séchées, servies comme desserts telles quelles ou réhydratées dans une sauce au vin rouge. |
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| Légumes | Lentilles vertes du Berry | Label rouge et IGP. | Fichier:Sachet de le lentilles vertes du Berry.png |
| Courge Sucrine du Berry[4] |
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| Fromages | Crottin de chavignol | Le crottin de chavignol est un fromage au lait cru fabriqué à base de lait de chèvre entier, à pâte molle à croûte fleurie. Il se présente sous le forme d'un cylindre bombé en périphérique de 3 à 4 cm de haut, 4 à 5 cm de diamètre pour un poids d'environ 60 grammes8. Le diamètre central, supérieur aux diamètres haut et bas, est la conséquence du retournement en moule obligatoire6. | 
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| Pouligny-saint-pierre | C'est un fromage à base de lait cru de chèvre de race Alpine, Saanen ou Poitevine. Il est à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 250 grammes, et a une forme caractéristique de pyramide, une pâte d'un blanc lumineux qui contraste avec une croûte qui se colore et se teinte de bleu avec l'affinage, sauf lorsque des bloquants sont ajoutés au lait afin d'empêcher le développement de la bactérie responsable de cette coloration. | 
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| Selles-sur-cher | C'est un petit fromage à base de lait cru de chèvre, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 150 grammes. Il est caractérisé par sa pâte molle de couleur blanche et ferme, sa croûte, très fine, naturelle bleu foncé cendrée à la poudre de charbon de bois, et sa forme tronconique très plate à bords biseautés, dont le diamètre n'excède pas 9,5 cm. | 
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| Valençay | C'est un fromage à base de lait de chèvre, à pâte blanche molle à croûte naturelle, d'un poids moyen de 220 grammes. | 
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| Fromagée | Préparation à base de fromage frais (de chèvre et/ou de vache), auquel sont ajoutés des herbes fraîches (en particulier cive et ciboulette), de l'échalote, du poivre et du sel. Elle peut être consommée avec des pommes de terre tièdes cuites à l'eau, ou en accompagnement d'une salade avec du pain. |
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| Fruits | Pommes de Saint-Martin-d'Auxigny | On la trouve à Saint-Martin-d'Auxigny. |
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| Poires Curé[4] |
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| Poires Cuisse Dame du Berry[4] |
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| Cerises Muant[4] |
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| Cerises Petite Noire[4] |
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| Cerises Marin du Berry[4] |
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| Châtaignes du Berry[4] |
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| Genouillet | Cépage vitis vinifera du Berry[4]. |
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| Vins | Sancerre | C'est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit dans les environs de Sancerre, dans le département du Cher et la région Centre. | 
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| Menetou-salon | C'est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Menetou-Salon, au nord-est de Bourges. La superficie de production représente 450 hectares avec comme cépage le Sauvignon B (vin blanc) et le Pinot noir N (vins rouge et rosé). |
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| Quincy |
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| Reuilly | 
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| Valençay |
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| Châteaumeillant |
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| Coteaux-du-giennois | .JPG)
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| Bières | Crécelle | On la trouve à Bourges. |
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| Ouche Nanon | On la trouve à Croisy[5]. |
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| Sancerroise | On la trouve à Sancerre. |
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| L'atelier de la Bière | On le trouve à Villedieu-sur-Indre. |
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| Alcool | Kirsch du Blanc | On le trouvait autrefois au Blanc, car la production a cessé depuis le début des années 2000. | 
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| Bonbons | Forestines de Bourges | On la trouve à Bourges. |
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| Demoiselles de Montrond | On la trouve à Saint-Amand-Montrond. |
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| Biscuits | Croquets de Chârost | Biscuits aux amandes ou aux noisettes. On le trouve à Chârost. |
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| Sablés | Il est préparé avec du petit lait et que l'on agrémente parfois de pommes, poires. On le trouve à Nançay. |
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| Condiments | Huile de noix |
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| Huile de noisette |
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Patrimoine
Culturel
La musique berrichonne traditionnelle est généralement calme et douce, ses chants traitent des sujets de la vie quotidienne rurale, le travail, l'amour, les guerres et les fêtes. Les ensembles de musique sont constitués de la vièle et de la cornemuse, ou musette. Victimes de superstitions, les Maîtres Sonneurs de George Sand jouissent en général d'une réputation fort douteuse. Ils passent pour avoir des rapports avec les mauvais esprits et on croit même qu'ils ont conclu un pacte avec le Diable. Les danses collectives du Berry sont par ordre d'apparition les branles, puis les bourrées, déclinées sous les formes carrées, droites, croisées ou en rond.
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Bien que le Berry ne présente pas d'uniformité dans ses costumes, on trouve plusieurs tenues de circonstance. Chaque région présente des spécificités, variant en ville selon la mode nationale. Communément, la « biaude » est blouse de travail du paysan qui portait aussi les guêtres et des bas blancs en coton. Le berger revêtait la « limousine », grande cape de laine assez grossière généralement de couleur écru, parfois rayée de noir et rouge. Les hommes égayaient leur vêtement d'un mouchoir coloré. Au quotidien et lors des grandes occasions, les femmes portaient diverses coiffes propres à chaque région. Celle de tous les jours était simple, blanche avec ou sans oreillons, tandis que celle des jours de fête était particulièrement raffinée. Elles comportaient des broderies sur fond de mousseline ou encore de tulle blanc. La « coiffe de La Châtre » était la plus spécifique, à cause de sa forme carrée très singulière.
Le « Berrichon » ou les parlers berrichons se rattachent à la région du Berry et sont liés à la mouvance des dialectes et patois d’oïl.
Architectural
Le Berry, région rurale, recèle un patrimoine agricole important, qui rayonne sur ses régions frontalières avec les « granges à auvent ». Ces constructions avaient plusieurs rôles, celui de protéger les portes des intempéries et de créer une extension pour par exemple abriter hommes et matériel lors des orages. Les « granges pyramidales » sont quant à elles particulières au Nord du Cher. Elles consistent en une charpente supportant une toiture descendant jusqu'au sol. Les églises berrichonnes sont principalement romanes et possèdent pour la plupart des fresques anciennes, ainsi qu'un « caquetoire ». On compte en Berry plusieurs clochers tors. De nombreux châteaux sont visibles et ouverts à la visite, comme Sagonne, Meillant ou Valençay.
Voici les bâtiments les plus remarquables :
- Palais Jacques-Cœur de Bourges ;
- Cathédrale Saint-Étienne de Bourges ;
- Abbaye Saint-Genès de Châteaumeillant ;
- Abbaye de Noirlac ;
- Abbaye de Déols ;
- Abbaye Notre-Dame de Fontgombault ;
- Église Saint-Étienne de Neuvy-Saint-Sépulchre ;
- Collégiale Saint-Austrégésile de Saint-Outrille ;
- Château de la Verrerie ;
- Château des Stuarts à Aubigny-sur-Nère ;
- Château de Valençay ;
- Château d'Azay-le-Ferron ;
- Château de Boucard au Noyer ;
- Château de Sagonne ;
- Château de Bouges ;
- Château de Mehun-sur-Yèvre ;
- Château de Meillant ;
- Église Saint-Amand de Saint-Amand-Montrond ;
- Église Saint-Genès de Châteaumeillant ;
- Église Sainte-Solange de Sainte-Solange ;
- Église Saint-Michel de Chârost ;
- Amphithéâtre gallo-romain de Drevant ;
- Maisons de Henrichemont ;
- Maisons à pans de bois de Bourges ;
- Hôtels particuliers au Blanc ;
- Station de radioastronomie de Nançay ;
- M.A.C.H 36 de Déols ;
- Anciennes usines de la Société française de Vierzon.
Naturel
Le Berry est traversé par le canal de Berry. La faune originaire du Berry est la suivante : la poule Noire du Berry, l'âne grand noir du Berry, le mouton Berrichon de l'Indre, le mouton Berrichon du Cher et la chèvre cou-clair du berry.
Héraldique, logotype et devise
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Blason ancien du Berry : D'azur semé de fleurs de lys d'or, à la bordure engrelée de gueules. |
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Blason moderne du Berry : D'azur aux trois fleurs de lys d'or à la bordure engrelée de gueules. |
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Drapeau du Berry : Il s'agit du drapeau armorié et historique de la province du Berry. Il reprend en effet les armes des Ducs de la province sous sa forme moderne, c'est-à-dire composé de trois fleurs de lys. La couleur bleue et les fleurs de lys sont directement associées aux Rois de France et la bordure engrêlée rouge en est la brisure. |
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Drapeau du Berry puis de Châteauroux : Le drapeau est formé de trois bandes verticales verte, jaune et rouge. Le vert représente les prairies, le jaune les moissons et le rouge la vigne. Il a été élaboré au cours du XIXe siècle, après la dissolution officielle de la province du Berry en 1790. Sa représentativité historique est donc toute relative et nombre de communes du Berry privilégie le drapeau armorié. |
Notes et références
- Le Petit Larousse, Éditions Larousse, .
- Rémi Marcel, Encyclopédie historique et anecdotique de la province de Berri, Cercle généalogique du Haut Berry, .
- La chronique de Frédégaire.
- Union pour les Ressources Génétiques du Berry.
- Site de la brasserie Ouche Nanon, consulté le 27 novembre 2012.
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- Berrypédia, encyclopédie libre consacrée au Berry
- BerryProvince.com : Site pour la promotion du tourisme dans le Berry (Comité Départemental de Tourisme de l'Indre et Agence de Développement Touristique du Cher)
- Site du Pays de George Sand en Berry
- Site du Pays Berry Saint-Amandois
- Site du Pays La Châtre en Berry
- Site de Farges-Allichamps, pages consacrées à l'histoire du Berry
Bibliographie
- Roger Pearron, Les Berrichons le regard de Roger Pearron, Grandvaux (ISBN 9782909550671).
- Catherine Desjeux et Bernard Desjeux, Aux pays du Berry, Grandvaux (ISBN 9782909550664).
