Beef on weck
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| Beef on weck | |
 Beef on weck traditionnel. | |
| Lieu d’origine |  États-Unis
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|---|---|
| Ingrédients | Rosbif, kummelweck roll, raifort |
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Le beef on weck, ou beef on wick, est un sandwich originaire de l'État de New York[1],[2],[3]. Il est à base de rosbif à l'intérieur d'un pain appelé kummelweck roll (en). La viande est coupée en fines tranches, servies avec le jus du rôti et du raifort.
Le kummelweck donne son nom au sandwich ainsi que son goût unique. Le kummelweck (parfois appelé kimmelweck ou kümmelweck) est couvert de sel casher (en) et de graines de carvi.
Kümmel est le mot allemand pour le carvi, et Weck signifie « rouleau » dans les dialectes du pays de Bade et de Souabe (au lieu de Brötchen dans le nord de l'Allemagne), cependant la version américain est plus molle que le Kümmelbrötchen ou Kümmelweck allemand[2]. En Autriche, un pain similaire est appelé Kümmelweckerl.
Notes et références
- « Beef on Weck: A Locally Famous Sandwich, Upgraded »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur BuffaloChow.com (consulté le ).
- « History of Beef on Weck », sur kitchenproject.com (consulté le ).
- Lynn Case Ekfelt, « Buffalo's Other Claim to Fame »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Voices Volume 29, The New York Folklore Society, printemps-été 2003 (consulté le ).
