Barrique
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Une barrique est appelée plus couramment tonneau, même si ce n'est pas tout à fait exact. La barrique est le moyen de stockage le plus utilisé pour le vin, et son volume varie de quelques dizaines de litres à 700 litres.
Contrairement aux fûts géants (foudre), cuves tronconiques et aux tonneaux, elle peut être manipulée à la main, bien que son poids (vide) soit proche de 45 kg pour une barrique bordelaise de 225 litres.
Sa fabrication est très complexe puisqu'elle nécessite une expérience très poussée. La barrique et sa chauffe ont une très grande influence sur le goût du vin qui y sera élevé.
De nombreux vignobles français et étrangers mettent leur vin en barriques neuves dès la vinification ou pour l'élevage. Cette pratique est coûteuse par suite du prix des barriques et par suite de l'absorption du vin par le bois du fût. En effet une barrique en chêne neuve de 225 litres absorbe environ 10 litres de vin[réf. nécessaire].
[modifier] Fabrication
- Les douelles en chêne sont travaillées (rabotées, triées...) afin de leur donner la forme cintrée que l'on connaît puis assemblées. Les douelles doivent respecter le fil du bois, pour garantir une excellente étanchéité lors du cintrage et du bousinage.
- La barrique commence à prendre forme lors du cintrage, opération qui consiste à rassembler les douelles (entre 10 et 12 pour une barique de 225 litres de bordeaux) au dessus d'un foyer de chauffe. Cette opération effectuée, deux cercles sont apposés en tête de la barrique naissante, et celle-ci rejoindra le foyer de bousinage, ou plus singulièrement le foyer de chauffe, qui donnera sa puissance à la barrique et son caractère. (chauffes légère, moyenne, moyenne+, forte...).
Deux cercles sont ensuite apposés sur l'autre extrémité de la barrique, avant de les remplacer par des cercles galvanisés et rivetés au nombre de 6 en totalité pour une barrique.
Plusieurs tonnelleries de grande qualité existent en France :
France Chêne, Seguin-moreau, Vicard, Berthomieu, Taransaud, Sansaud, Demptos ...
