Barolo (DOC)

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Barolo (DOC)
DOCG Barolo
Décret d’appellation  
Date de parution au Journal officiel italien ,
n° 21
Rendement (raisin/hectare) 80 q
Rendement moût 65,0 %
Taux d’alcool naturel du raisin 12,5 %
Taux d’alcool minimum du vin 13,0 %
Résidu sec minimum 23,0 ‰
Cépages autorisés
*Nebbiolo : 100,0 %

Le barolo, « roi des vins, vin des rois », est un vin italien du Piémont. Le cépage principal de l'appellation est le nebbiolo.

Cave de Barolo.

Type de vin[modifier | modifier le code]

Les barolos présentent beaucoup de similitudes avec la classification et vinification des vins de Bourgogne.

Encépagement[modifier | modifier le code]

Ils sont normalement issus d'un cépage unique (100 % nebbiolo) quoique certaines rumeurs laissent entendre qu'une faible quantité de barbera est parfois ajoutée (ajout illégal du point de vue des appellations « Michet », « Lampia » et « Rosè »).

Appellations communales[modifier | modifier le code]

Les appellations communales les plus fameuses sont Barolo (c’est-à-dire barolo issu de la zone d'appellation entourant le village de Barolo), La Morra, Monforte d'Alba, Castiglione Falletto et Serralunga d'Alba, toutes situées dans la province de Coni.

Crus[modifier | modifier le code]

Œnothèque régionale du Barolo

Les barolos ne sont pas classés en « premier cru » et « grand cru » à la façon bordelaise ou bourguignonne mais la notion de cru est bien présente. À titre d'exemple, deux crus fameux de Monforte d'Alba sont Sori Ginestra et « Bussia. »

Vinification[modifier | modifier le code]

Le barolo est gardé pendant quatre ans dans des fûts de chêne.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Le nebbiolo doit avoir trois années de vieillissement minimum pour porter l'appellation de Barolo

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]