Barberey (fromage)

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Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Agriculture et Barberey.
Barberey ou troyen cendré ou fromage de Troyes.
Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville pays de Troyes, Aube
Lait de vache
Pâte à pâte molle à croûte naturelle
Appellation, depuis non protégée

Barberey, troyen cendré, fromage de Troyes étaient des appellations d'origines qui désignaient la production fromagère usuelle des fermes du pays autour de la ville de Troyes en France[1].


Ce fromage maigre de lait de vache écrémé n'est plus produit et ressemblait au fromage de rocroi. Il était à pâte molle à croûte naturelle et affinée pendant un mois dans de la cendre de bois.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. http://books.google.fr/books?id=v3MLUEU0LKoC&pg=PA12&dq=fromage&hl=fr&sa=X&ei=PqAXUbbyO46r0AX5v4DYBw&ved=0CC8Q6AEwAA#v=onepage&q=Barberey&f=false