Baguettes (couverts asiatiques)
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Les baguettes sont des couverts de table permettant de saisir les aliments ; elles sont surtout utilisées en Asie.
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[modifier] Histoire
L'usage des baguettes est attestée en Chine dès le temps de la dynastie Shang (XVIe-XIe siècle avant J.C.). Elles se seraient diffusées dans la population au IIIe siècle av. J.C.[1]
Selon la tradition, les Asiatiques subissaient un impôt sur le fer en cuisine et pour ne pas payer un impôt trop fort, ils ne possédaient qu'un couteau et un wok en métal par famille ; tout le reste de leurs ustensiles étaient en bambou (paniers cuisson vapeur), ou en porcelaine. Les bols, soupière, cuillers et baguettes étaient en bois ou en ivoire, et maintenant en matière plastique. Une légende raconte également qu'un empereur chinois qui redoutait que l'on ne l'assassine, fit interdire les couteaux et fourchettes. Afin d'éviter de manger avec les doigts, on inventa alors les baguettes, qui se répandirent ensuite partout en Orient.
[modifier] Typologie
Il existe cinq principales sortes de baguettes :
- Les chinoises (筷子) (kuàizi), longues, à bout cylindrique, généralement en bois de bambou ou plastique. La Chine fabriquait - et jetait - un grand nombre de baguettes en bambou, consommant ainsi des centaines de milliers de tonnes de ce bois très prisé. Elle a donc préconisé d'utiliser des baguettes en plastique réutilisables.
- Les coréennes (젓가락) (jeotgarak), courtes, à bout plat, généralement en métal, accompagnées le plus souvent d'une cuiller assortie.
- Les japonaises (箸) (はし) (hashi), courtes, à bout pointu, généralement en bois laqué.
- Les thaïlandaises (ตะเกียบ) (takìap)
- Les vietnamiennes (đũa) longues, traditionnellement en bois, aujourd'hui également en plastique. Il existe également des baguettes larges et plates (đũa cả), utilisées pour servir le riz.
On peut noter que seules les baguettes coréennes sont métalliques. La raison de cette singularité n'est pas clairement établie.
Pour faire la cuisine, on utilise souvent des baguettes spécifiques, plus longues et plus solides, qui permettent par exemple de saisir des aliments très chauds ou d'atteindre le fond d'une casserole.
[modifier] Technique
Bien utiliser les baguettes demande une certaine pratique. Il existe plusieurs techniques, dont la plus simple consiste à poser l'une des baguettes sur l'annulaire (1), puis à saisir la seconde comme un stylo, entre l'index et le majeur, en la maintenant avec le pouce (2) : c'est cette baguette qui sera mobile.
[modifier] Notes et références
- ↑ Sortez couverts, in Libération, 31 juillet 2008, pages I-II.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Liens externes
