Baba ganousch

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Baba ghanoush

Le Baba Ganousch ou Baba Ghanouge, appelé aussi moutabal (prononcé « mtabal », l'emploi de ce terme est souvent lié à l'ajout de yaourt) est une purée d'aubergine.

Ce plat est à base d'aubergine (préalablement grillée), préparée en mousse, mélangée à du tahini (crème de sésame) et aux classiques ail, citron, huile d'olive, qui sont les ingrédients de base de la cuisine du Moyen-Orient.

Article détaillé : Caviar d'aubergine.