Baba ganousch

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Le Baba Ganousch ou Baba Ghanouge, appelé aussi moutabal (prononcé « mtabal », l'emploi de ce terme est souvent lié à l'ajout de yaourt) est une purée d'aubergine.

Ce plat se prépare à base d'aubergine préparée en mousse (d'abord grillées), mélangée à du tahini (crème de sésame) et aux classiques ail, citron, huile d'olive qui sont les ingrédients de base de la cuisine du Moyen-Orient.

Article détaillé : Caviar d'aubergine.