Bêta-glucane

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Diagramme montrant l'orientation et la nature des liaisons.
Structure de la cellulose, un bêta-glucane de liaisons β 1-4

Un β-glucane (bêta-glucane) est un polysaccharide entièrement constitué de D-glucose liés par des liaisons bêta. Les liaisons peuvent être β(1-3), β(1-4) ou β(1-6), les chiffres indiquant les atomes de D-glucose concernés (cf. glucose). Les β-glucanes forment un groupe diversifié de molécules. On les trouve essentiellement dans la cellulose des plantes, le son des céréales, les parois cellulaires de la levure de boulanger, certains champignons et bactéries.

Certains β-glucanes sont considérés comme d'intérêt en nutrition humaine comme fibres soluble ou agents texturants, en particulier ceux provenant de l'avoine ou de l'orge. Ils sont capables de former un gel. Des études récentes confirment l'intérêt nutritionnel des β-glucanes[1],[2].

Récemment, l'EFSA, dans le cadre de la révision des allégations de santé prévu par le Règlement 1924/2006, a donné un avis positif sur la relation entre la consommation de bêta-glucanes d'avoine et :

  1. la baisse du taux de cholestérol sanguin,
  2. la baisse du risque de maladies cardio-vasculaires[3],
  3. la baisse de la glycémie postprandiale[4].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]