Ayran

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Verre d'ayran frais

L'ayran est une boisson lactée à base de yaourt très prisée en Turquie, en Syrie, au Liban et en Arménie. Les Assyro-chaldéens et les Kurdes l'appellent dawé, les Arméniens, tahn (Թան) et les Iraniens dough. Elle est composée d'un tiers de yaourt frais et de deux tiers d'eau légèrement salée[1]. Le yaourt peut être de lait de vache, de brebis ou de chèvre.

En avril 2013, le premier ministre turc Recep Tayyip Erdoğan décrète que la boisson des Turcs est l'ayran et réitère lors d'un congrès d'hommes d'affaires musulmans : « Pour former une génération saine, mon grand-père m'a suggéré l'ayran comme boisson nationale. »[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Gilles Fumey, Olivier Etcheverria, Atlas mondial des cuisines et gastronomies : Une géographie gourmande, éditions Autrement, 2005, (ISBN 2746705516) p. 57.
  2. Le gouvernement turc durcit sa guerre contre l'alcool, Le Figaro, 29 avril 2013.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]